做法一

材料：活花蟹，蔥姜，面粉，料酒，鹽，生抽，白糖。

做法：

1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切成四塊;

2、給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的干面粉，將剩余的面粉加清水以1：2調勻，做成面糊;

3、炒鍋燒熱后倒入油，5成熱后將沾了面粉的蟹塊切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹塊顏色變紅盛出;

4、留余油將姜絲和蔥白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹塊，烹入料酒去腥;

5、調入鹽、生抽、白糖炒勻，加適量清水大火燒開，改中火，煮約5分鐘至入味;

6、將調勻的面糊，緩緩倒入鍋內，快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，放入蔥青段翻炒幾下即可出鍋。

做法二

材料：母藍蟹、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、藍蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用;

2、大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花;

3、面粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋面糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋面糊;

4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份;

5、鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、姜末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均勻的裹在螃蟹塊上;

6、等蛋面糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

做法三

材料：3只海螃蟹，糖，蒸魚豉油，蒜，姜，雞蛋，面粉，料酒

做法

1、海螃蟹沖洗后，去臍切塊，備用。

2、碗里放5勺面粉打一個雞蛋用清水調成面糊，將海螃蟹切口處沾上調好的面糊，下鍋直金黃色撈起。

3、另起一鍋倒入少許的油，下入切好的蒜末，姜末爆香后倒入炸好的螃蟹，倒入1勺料酒，加入2小勺蒸魚豉油、1小勺糖。

4、翻炒到入味后，把剩余的面糊均勻的倒入鍋中，包裹在螃蟹上。剛倒上的面糊不用立即翻炒，等上幾秒后翻炒均勻就可以出鍋了。