做法一

材料：豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉

做法：

1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水淀粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

做法二

材料：豬里脊肉300克、番茄2個、大蒜2瓣、蛋清1個、淀粉50克，姜、蔥、香菜各適量、番茄醬、白糖、白醋、料酒、生抽、鹽各適量

做法：

1、豬里脊洗凈瀝干水分，切成約3毫米厚的大片，番茄去皮，切成薄片;

2、切好的肉片加入適量的生抽、料酒和食用油，腌制20分鐘;

3、將腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1個蛋清以及適量清水調成的濃稠淀粉糊，備用;

4、鍋中熱油，放入切好的番茄，小火翻炒，用鏟子將番茄片搗碎，直至變為醬汁;

5、加入番茄醬、白糖和食鹽，再調入白醋，炒勻后，將番茄醬汁盛出備用;

6、鍋中倒入適量食用油，燒至六七成熟，將裹好淀粉糊的肉片一片片分開放入鍋中;

7、將肉片炸至表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝干油分;

8、加熱鍋中的油，油溫升高后放入肉片進行復炸，大約10-15秒后撈出;

9、另起炒鍋，熱油后，爆香蔥絲和姜絲，再放入復炸好的肉片，快速翻炒;

10、倒入做好的番茄醬汁，放入蒜片，快速翻炒均勻，出鍋前加香菜末提香即可。

做法三

材料：豬里脊，糖，醋，鹽，花椒粉，姜，胡蘿卜，蒜，淀粉，蔥

做法：

1、里脊或后腿肉切片，刀背那么厚就可以。

2、蔥姜絲，胡蘿卜絲備用。

3、糖醋一比一調汁，加入蒜末。

4、淀粉用水泡四十分鐘，加到肉片里，一定要多，肉片裹肉要均勻。

5、八成油溫炸肉片，微黃取出.油溫燒至最大時下肉炸二遍，至酥脆撈出。

6、鍋內加少許底油放入蔥姜胡蘿卜絲炒香.倒肉馬上把汁倒入翻動，火一定要大，醋糖汁倒里馬上醋就能分解的那種.掛在肉片上才好吃，而且不回軟。