鍋包肉可以用玉米淀粉嗎

鍋包肉可以用玉米淀粉，但是建議用土豆淀粉。

因為玉米粉粘，用玉米淀粉炸出來的肉不會變的口感酥脆，而用土豆粉炸出來就會外酥里嫩，選擇土豆淀粉和水，以2:1的比例調糊，將切好的里脊肉片均勻掛糊，熱油小火炸制兩面金黃，外酥里嫩，口感極好。

鍋包肉的做法

原料：豬里脊肉300克、土豆淀粉150克、白糖100克、醋100克、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量

做法：

1、首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出;

2、把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段;

3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出;

4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出;

5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

制作鍋包肉的注意事項

1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。

2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

3、調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

5、鍋炮肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。