做法一

原料：南瓜500克、咸蛋(蛋黃)2個、食鹽1.5茶匙、淀粉100克、白糖1湯匙

做法：

1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段;

2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水;

3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用;

4、腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉;

5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出;

6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒;

7、當咸蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

做法二

材料：南瓜、咸蛋黃、油，料酒和少許水、點少許鹽

做法：

1、南瓜洗凈去籽，切成片;

2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;

3、鍋里放入油，將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;

4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒，炒出泡沫起沙時，加料酒和少許水;

5、點少許鹽，倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。

做法三

材料：南瓜500克、咸蛋黃2個、高度白酒1勺、淀粉50克、鹽、細砂糖少許、蔥1根、食用油

做法：

1、.南瓜洗凈切去外皮，去掉中心的瓜瓤;

2、切成長短，粗細均勻的條狀;

3、南瓜條中放少許鹽拌勻，腌10分鐘;

4、腌好的南瓜會腌出少許湯汁，控干水份后加入淀粉拌勻;

5、咸蛋黃加一勺白酒，放入蒸鍋蒸5分鐘后用勺子壓碎備用;

6、鍋中放油5成熱時，放入南瓜條中小火炸熟瀝油撈出;

7、炒鍋中放少許油，倒入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒;

8、炒至蛋黃全部融于油中，倒入南瓜條，加少許鹽和細砂糖，輕輕推勻撒香蔥碎即可出鍋。