做法一

材料：火腿、雞蛋(一個(gè)蛋餅要2個(gè)雞蛋，)、洋蔥、香蔥、西紅柿、玉米、青豆、淀粉、冷米飯、李錦記豉油雞汁、鹽、料酒、胡椒粉、番茄沙司

做法：

1、洋蔥、火腿腸切丁備用;

2、熱鍋入油，油溫后下洋蔥煸出香味，再下培火腿丁、玉米、青豆煸炒;

3、下米飯炒散后加李錦記豉油雞汁、鹽、胡椒粉調(diào)味， 炒勻備用;

4、雞蛋打散后加少許干淀粉、鹽打勻，滴入幾滴料酒和植物油打勻;

5、平底鍋燒熱后調(diào)小火，到入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，把蛋液攤成薄薄的蛋皮;

6、在蛋皮中央上鋪上炒好的米飯，四邊迭起，小心翻面至雞蛋全熟;

7、將蛋包飯盛入盤(pán)中，用小刀在蛋皮表面劃個(gè)十字，翻開(kāi)蛋皮，淋上番茄沙司即可。

做法二

材料：香菇3朵、火腿100克、米飯1小碗、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜半根、青蔥1根、鹽1茶匙、雞精1/4茶匙(1克)、番茄醬少許

做法：

1、香菇用40度溫水泡發(fā)，反復(fù)洗凈后切成小丁;

2、胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁;

3、火腿切成小丁，青蔥洗凈后切碎。準(zhǔn)備剩米飯一小碗;

4、炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香后，倒入香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁翻炒2分鐘后放鹽;

5、倒入米飯翻炒均勻后，調(diào)入雞精，盛出備用;

6、將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調(diào)成中小火后，將蛋液倒入鍋中轉(zhuǎn)圓(留下一點(diǎn)蛋液);

7、待一面凝固后，將炒好的飯鋪在蛋皮一側(cè)，將沒(méi)有米飯一側(cè)的蛋皮折疊過(guò)去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫后，繼續(xù)加熱1分鐘;

8、盛出后放入盤(pán)中，淋上少許番茄沙司即可。

做法三

材料：雞蛋、米飯、香菇、瑤柱、青、紅、黃椒、竹筍、魚(yú)丸、火腿、太白粉、鹽、味精、黑胡椒粉、香草、蕃茄醬

做法：

1、香菇、瑤柱泡發(fā)后香菇切粒，瑤柱撕成絲(沒(méi)有瑤柱可不用);

2、青、紅、黃椒、竹筍、魚(yú)丸、火腿分別切丁;

3、鍋內(nèi)熱油至七分熱時(shí)倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘;

4、倒入剩飯一起翻炒均勻然后調(diào)入鹽、味精、黑胡椒粉、香草碎;

5、將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻;

6、熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時(shí)，將炒飯放入蛋皮中間;

7、迅速將蛋皮四角包好固定，盛入盤(pán)中，淋上蕃茄醬即可。