做法一

材料：豬肉(前腿肉剁餡)、自發(fā)粉、泡打粉、蔥、姜、鹽、糖、料酒、五香粉、香油、老抽、芝麻

做法：

1、自發(fā)粉加溫水合成面團(tuán)。密封好發(fā)酵約1小時(shí);

2、蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時(shí)針攪拌肉餡，并打入蔥姜水;

3、然后依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其余的蔥姜末;

4、發(fā)好的面揉入一小的泡打粉(包子會(huì)更松軟)。分成小塊，搟成皮包入肉餡。密封繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘(如果沒時(shí)間，可以省略);

5、平底鍋倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特點(diǎn)就是包子褶要朝下，盛盤時(shí)褶在上)，蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻，然后翻面。繼續(xù)煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。

做法二

材料：酵母、糖、面粉、骨頭湯、肉餡、蔥末、鹽、糖、醬油、香油

做法：

1、溫水放酵母，糖， 靜置10分鐘至起泡，然后揉面，和好的面放半小時(shí);

2、生煎的餡兒要拌骨頭湯才香，湯提前放冰箱里涼好。肉餡兒里放姜末，蔥末，鹽，糖，醬油，香油，最后放骨頭湯，使勁攪;

3、包包子，其實(shí)俺不太會(huì)包，就是捏在一起就好，反正都是要下肚的;

4、煎包子，平底鍋放油少許， 下包子， 煎一小會(huì)兒， 放水煮，蓋鍋蓋， 把水煮干， 聽見滋滋的聲音就是好了，翻開看底面金黃。

做法三

材料：面粉250g、清水130ml、酵母3g、白糖2g、豬肉末300g、蔥花10g、姜末2g、生抽15ml、料酒10ml、胡椒粉少許、白糖2g、香油5ml、鹽少許、油適量

做法：

1、酵母用一半的清水溶解，面粉和白糖放入大碗中，倒入酵母水和清水用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至2倍大;

2、肉末放入碗中，加入蔥姜末、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、香油和少量清水，用筷子沿一個(gè)方向攪拌上勁;

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，分割成大小均勻的小劑子，搟開成比餃子皮稍大的圓形面片，在中間包入適量肉餡后收口;

4、平底鍋燒熱倒入少許油，將肉包排入鍋中煎至底部金黃，淋入少量清水，水量淺淺鋪滿鍋底即可，加蓋燜煮約8分鐘，至水分收干打開鍋蓋撒上芝麻和蔥花再煎一下即可。

做法四

材料：小白菜750g、豬肉餡750g、黑木耳少許、面粉3杯、干酵母1茶匙、溫水、蔥姜、蔥姜、生抽、甜面醬、花椒粉、色拉油

做法：

1、發(fā)面干酵母放入35攝氏度左右的溫水中，攪拌至全部溶解，放置10分鐘;

2、取面粉3杯，放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子攪拌，成棉絮狀，之后用手揉成團(tuán)，多揉幾次，至面團(tuán)光滑，之后蓋上濕布放置溫暖處，餳發(fā)40-60分鐘;

3、打開濕布，看面團(tuán)膨脹至2倍大小，中間出現(xiàn)蜂窩狀，表明面發(fā)好了;

4、拌餡小白菜擇去黃葉，洗凈，放入熱水中焯燙，之后擠干水分，切成1cm左右的小段。切碎之后，再次擠干水分。黑木耳少許，泡發(fā)好，洗凈，之后切成細(xì)絲。蔥姜去皮洗凈，分別切成末，備用;

5、豬肉餡3分肥7分瘦，放入盆中，倒入少許色拉油，放入蔥姜末、甜面醬、鹽、生抽和少許花椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻，之后放置10分鐘，充分入味兒;

6、之后放入小白菜和黑木耳絲，攪拌均勻;

7、包制取少許面粉灑在面板上，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成均勻的面劑，搟成中間厚邊緣薄的皮;

8、取足夠餡料，包成包子。放在面板上，二次餳發(fā)10分鐘左右。

9、煎制取不粘鍋，燒熱，之后放入少許油，將包子碼放整齊，之后添加少許水(水高約為三分之一的包子高)，蓋上鍋蓋，中火，其間轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，聽到滋滋聲之后轉(zhuǎn)為小火，慢慢煎至兩面金黃熟透。

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做法五

材料：面粉(中高低均可)150克、酵母1/4茶匙、鹽1/4茶匙、糖15克、清水75克、胡蘿卜1根約200克、鹽1/4茶匙、油適量、炒黑芝麻1勺

做法：

1、首先做餡料：胡蘿卜刨絲，擠出胡蘿卜汁后將胡蘿卜絲放入鍋內(nèi)，用些許油炒好，放鹽調(diào)味，拌入略略磨過的炒芝麻拌勻;

2、揉面：擠出的胡蘿卜汁加水混勻，面粉加入其他所有皮料，將胡蘿卜水加入，揉成面團(tuán)，醒10分鐘;

3、面團(tuán)分成若干等分，包入餡料，做成包子，靜置醒發(fā)20分鐘;

4、不粘鍋下一湯勺油，熱鍋，待油三成熱，放入包子小火略煎一分鐘;

5、加入150毫升水，大約大半碗水的樣子，水里可以加適量淀粉;

6、蓋上鍋蓋，小火燜燒，至鍋里水收干便成。