做法一

原料：糯米80克、水80克、臘味(汆水，切粒)40克、冬菇(浸軟或蒸軟)2只、蠔豉(浸軟或蒸軟)1只、蔥(切粒)2根、姜、蔥適量，竹筒1個、生油適量、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1/4茶匙、雞粉1/2茶匙、生抽1湯匙，水2湯匙，老抽1/2湯匙，糖2茶匙。

做法：

1、糯米洗凈后放入竹筒內，注入水，以大火蒸10分鐘。

2、鍋燒熱，下生油燒熱，再下冬菇、蠔豉和臘味爆香，加入調味料炒勻，放在竹筒飯上面蒸5分鐘，撒上蔥粒，再淋上汁料，即成。

做法二

材料：糯米100g、粳米50g、臘腸100g、香菇100g、玉米粒30g、豌豆15g、胡蘿卜10g、鹽。

做法：

1、準備好材料，并把竹筒給洗干凈，糯米提前浸泡4小時，粳米浸泡20分鐘;

2、將浸泡好的糯米、粳米放到鍋中，加水，煮2分鐘后把米撈出;

3、將香菇洗凈切小粒，臘腸切片;

4、將煮過的米倒入大的容器中，加入玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜粒、香菇粒、臘腸拌勻;

5、將拌好的米飯放到竹筒中，上鍋蒸30分鐘即可。

做法三

材料：新鮮竹筒3個、雞胸肉300克、北豆腐500克、火腿腸1根、番茄1個、紅辣椒1個、鹽2克、白胡椒粉5克、米酒5克、生抽5克、蠔油5克、食用油10克、姜蔥末少許

做法：

1、將竹節鋸開成短矮的竹筒，清水洗凈備用;

2、雞胸肉去皮，取凈肉剁成雞蓉，加入鹽、白胡椒粉、米酒、生抽、蠔油腌制入味;

3、北豆腐用手揉碎，置于篩網上瀝干;

4、番茄去皮，切成細丁;火腿腸也切成相同大小的細丁;紅辣椒切成細丁;

5、鍋燒熱，倒入油，姜蔥末爆香，下番茄丁、火腿腸丁、和辣椒丁炒香;

6、再下腌制好的雞肉，用筷子來回劃散炒香，不能讓雞肉結團;

7、雞肉炒香后，倒入豆腐炒1分鐘，加入少許鹽調味，做成酸辣雞蓉豆腐。

8、然后把雞蓉豆腐分別灌入竹筒內;

9、送入上湯的蒸鍋加蓋蒸10分鐘，盡收竹之清香。