做法一

用料：荔枝300g、冰糖100g左右、白酒300ml、密封罐750ml

做法：

1、先給容器用沸水消毒，晾干。其實這一步如果做的好的話，從鍋里拿出容器倒干凈水后玻璃杯自然就干了，晾涼就好啦。容器一定要無水無油。

2、荔枝剝開，有一個剝荔枝的小訣竅，就是順著荔枝中間那條凹下去的線用指甲按壓一下，然后用兩個手指在“線”兩邊一捏就開了。

3、先鋪一層冰糖，放一層荔枝，再鋪一層冰糖，再放一層荔枝。

4、最后再倒入白酒或者其他的透明的酒，清酒，米酒都好~我放的是二鍋頭。然后放到陰涼干燥處等待~這個酒放的越久越香醇。

做法二

原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖

做法：

1、先將荔枝放入清水中清洗(這是衛生的需要，荔枝殼上帶有一些農藥殘余，因此要選清洗)，清完后要晾干，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。

2、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸，注意，這時不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸后將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個步驟。

3、將冷卻后荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剝殼后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖)，待其融化后，倒入甕中(瓶口要小的那種陶器)，再加入米酒，米酒的量可以自己把握，(十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒)，再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒，這里要強調的是，米酒最好選用農家自釀的，現在超市里所售的米酒，質量可疑，會影響荔枝酒的品質，高梁酒也要買好一點的。

4、密封保存。

做法三

材料：新鮮的鮮紅荔枝1200g(去皮去籽后大約只剩600g)，砂糖60g，水果酵母菌0.5g

工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠布1個，橡皮筋1條。

做法：

1、將荔枝先去梗、去蒂、去壞果后，洗干凈、晾干備用。

2、取0.5g酵母菌，先活化。活化的方法可以去查一下酵母菌的活化處理。

3、將荔枝去皮。去籽，將果肉及汁放入發酵罐中，也可以用手拔小片出汁。

4、取一滴荔枝用糖度折光計測糖度，25度減荔枝糖度即為須補糖糖度 ，若沒有糖度計就大概用材料所列的砂糖量，應該誤差不大。

5、調好發酵糖度后，加入已經活化好的酵母菌，與荔枝汁攪拌均勻即可。

6、用封口布先做好氧發酵一天，讓加入的酵母菌能大量增值，第二天開始才做厭氧發酵，將罐口用塑膠袋密封，讓酵母菌開始工作，將糖度轉化成酒精。

7、若條件都封，約2個星期就可以發酵完成，若仍繼續發酵就在等一個星期，不要急著先過濾轉桶，等發酵完成沒有氣泡，液體有些澄清才做過濾轉桶。

8、轉桶后，讓它繼續發酵熟成1-3個月，即可用虹吸方法將上層的澄清荔枝酒液取出，裝瓶，再以70攝氏度，歷時1小時的隔水滅菌方法滅菌，讓荔枝酒不再發酵，味道不再變化，最后封蓋鎖蓋。