黃瓜燜鱔魚

材料：鱔魚、青紅尖椒、黃瓜、香菜、小蔥郫縣豆瓣、蒜、紅油

做法：

1、鱔魚洗凈，切寸段;青紅尖椒切絲;黃瓜去掉芯，切條;小蔥切寸段;蒜切大粒;

2、鍋中多放些油，加入郫縣豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出紅油;

3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和蔥段翻炒。最好留些蔥綠出鍋后撒在湯上;

4、視主料的多少添湯，這樣就有一大鍋紅湯了;

5、放入鱔魚燜8分鐘左右;

6、放入青紅尖椒絲，繼續(xù)燜3分鐘;

7、放入黃瓜條，再燜2分鐘;

8、最后放入香菜，起鍋。撒些香蔥段。

黃瓜鱔魚段

材料：鱔魚500克(除了骨頭的鱔魚)、黃瓜400克、長泡椒4根、泡姜1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉

做法：

1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗凈血水，(有些人不洗血水，看個人)瀝干水分，用料酒和鹽碼味;

2、黃瓜削點皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個切成4牙;

3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時不要加蓋，加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。

黃瓜絲鱔魚

原料;黃鱔500克、黃瓜1根、鹽適量、泡椒8個、泡姜2個、獨蒜6個、新鮮花椒1小把、姜片適量、花椒適量、生抽適量、老抽少許、郫縣豆瓣適量、料酒適量、白糖少許、新鮮藿香1小把

做法：

1、鱔段冷水洗凈晾干水份，泡姜切片泡椒切段，獨蒜剝皮洗凈擦干水份，藿香切碎備用;

2、熱鍋涼油，倒入獨蒜，小火炸至表面起皺后鏟起;

3、油鍋內(nèi)依次放入花椒、郫縣豆瓣、姜片、泡姜、泡椒、新鮮花椒小火炒出香味;

4、倒入鱔段翻炒變色后加料酒、生抽和少許老抽和炸好的獨蒜，炒到有香味飄出加一碗水，燒開后放入少許白糖和黃瓜段燜煮;

5、燒至黃瓜段變軟，加入一半藿香碎，略收汁后關火起鍋，撒上另外一半藿香碎。