苦味食物中的苦味主要包括生物堿、萜烯、糖苷類和苦味肽類等,另外還有礦物質和某些氨基酸等。從成分分析來看,除了礦物質和某些氨基酸,其他對于人體來說都算不上需要量很大的營養物質。
而且,從全球的膳食指南來看,營養學里推薦的健康飲食模式,一般都是根據食物種類來劃分的,如谷物、水果蔬菜、豆類堅果、乳制品等等,并沒有按照味道來推薦大家飲食的。所以,「夏季吃苦勝似進補」的說法是沒有營養學依據的,在科學上也是站不住腳的。
一般來說,大家平時常吃的有些苦味食物,如苦瓜、芥菜等,它們的安全性還是令人放心的,畢竟也是經過人們多年食用的驗證,還是可以放心地作為蔬菜食用的。另外,這里強調的是「苦」本身并不具備營養價值,但是并沒有否定苦瓜、芥菜作為蔬果的營養價值喔!
不過,對于比較少見的苦味野菜,或是其他本應不苦的食品,如果嚐出了苦味,還需要提高警惕,小心中毒。因為作為一種「防御機制」,很多苦味食物反而是不安全的,比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等,誤食后中毒的風險就不小。
再比如我們生活中常見的絲瓜,正常的絲瓜味道通常是不苦的,食用后也不會引起中毒。但是,有的絲瓜味道卻是苦的,因為苦絲瓜中含有一種堿糖甙毒素,加熱后也很難去除,如果不小心吃了,通常在半小時至數小時內,就可出現中毒癥狀,嚴重的還有性命之憂。所以,味道太苦的絲瓜可得當心了,最好不要吃。
另外,腐敗的動物性食物(比如被污染的牛奶,其部分蛋白質水解為肽類就容易具有苦味)、未成熟的植物等也會有苦味,食用也都有風險。 總而言之,很多食物中的苦味物質是可能有毒的,大家不要為了養生而盲目追求,還是不要亂吃的好。
還沒有人評論哦,趕緊搶一個沙發吧!