“苦”本身并沒有什么營養價值

苦味食物中的苦味主要包括生物堿、萜烯、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質和某些氨基酸等。從成分分析來看，除了礦物質和某些氨基酸，其他對于人體來說都算不上需要量很大的營養物質。

而且，從全球的膳食指南來看，營養學里推薦的健康飲食模式，一般都是根據食物種類來劃分的，如谷物、水果蔬菜、豆類堅果、乳制品等等，并沒有按照味道來推薦大家飲食的。所以，「夏季吃苦勝似進補」的說法是沒有營養學依據的，在科學上也是站不住腳的。

苦味蔬菜 謹慎食用

一般來說，大家平時常吃的有些苦味食物，如苦瓜、芥菜等，它們的安全性還是令人放心的，畢竟也是經過人們多年食用的驗證，還是可以放心地作為蔬菜食用的。另外，這里強調的是「苦」本身并不具備營養價值，但是并沒有否定苦瓜、芥菜作為蔬果的營養價值喔!

不過，對于比較少見的苦味野菜，或是其他本應不苦的食品，如果嚐出了苦味，還需要提高警惕，小心中毒。因為作為一種「防御機制」，很多苦味食物反而是不安全的，比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等，誤食后中毒的風險就不小。

再比如我們生活中常見的絲瓜，正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用后也不會引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的，因為苦絲瓜中含有一種堿糖甙毒素，加熱后也很難去除，如果不小心吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒癥狀，嚴重的還有性命之憂。所以，味道太苦的絲瓜可得當心了，最好不要吃。

另外，腐敗的動物性食物(比如被污染的牛奶，其部分蛋白質水解為肽類就容易具有苦味)、未成熟的植物等也會有苦味，食用也都有風險。 總而言之，很多食物中的苦味物質是可能有毒的，大家不要為了養生而盲目追求，還是不要亂吃的好。