辣椒炒肉用什么肉最好吃?

前腿肉。

前腿肉有肥有瘦，不會讓人覺得膩，而且口感也要更加的嫩滑。

后腿肉口感相對要老一些，而且肉質也比較硬，后腿肉沒有什么肥肉，基本上都屬于瘦肉，購買后腿肉可以用來做醬香肘子或者煲湯。

做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因為肥瘦更均勻。

炒肉有什么技巧?

1、肉的正確切法：

在切的時候，盡量按照肉的紋理來切，不然會影響整道菜的口感。

2、腌制肉

一般肉中的水分比較少，所以說在切完之后，最好能夠腌制一下，這樣能夠保持新鮮，再往里面加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分鐘左右，只要能夠去除肉中的腥味兒，而且還能保住肉的鮮嫩度，炒出來的話口感會非常棒。

3、食用油的量

食用油要放得夠，不管是什么肉類，下鍋之前一定要將食用油放足，這樣炒出來肉才會香，不用擔心油多會浪費掉，食用油的話不用放太多，比平常多一點就可以，并且能讓肉質受熱更加均勻，炒出來的肉類菜品也會更加好吃。

4、火力

火力一定要大，只要按照熱鍋熱油的做法，短時間內，最大限度的保持肉的鮮嫩度。

正宗辣椒炒肉的做法

材料

五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、料酒、醬油、味精、蠔油。

制作：

首先將五花肉洗凈切片，然后加入醬油和蠔油腌制一下。青椒洗凈后切成條狀。

鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然后加入少量的鹽，盛出。

鍋中加入少量的油，加入蔥姜蒜，煸炒至出香味。

將五花肉倒入，開始煸炒，倒入少量的料酒，然后等肉變色之后，加入蒸魚豉油、醬油、味精翻炒。

將辣椒倒入繼續煸炒。

等辣椒微微變軟就可以出鍋了。

這樣做出來的辣椒炒肉味道很好，而且連湯汁都可以拌飯吃。