拆骨肉是什么肉

拆骨肉實際上是指煮熟的大棒骨或是豬脊骨上拆下來的肉。煮骨頭湯時，由于骨頭上的肉沒有剔干凈，隨骨頭一起煮了，待湯源煮好后，將骨頭撈出，將骨頭上的肉剔下來知，因為已經煮了很久了，所以生肉時不易剔干凈的骨頭就可以剔干凈了。 剔道下來的肉和筋就叫拆骨肉。

拆骨肉怎么做好吃

拆骨肉荷包蛋

材料：筒骨2根、雞蛋3個、尖椒5個、小米椒4個、高湯1碗、生抽適量、鹽適量、糖適量、蔥姜蒜適量、香菜2根

做法：

1、洗凈浸泡一小時以上的筒骨，先冷水下鍋加料酒開蓋煮開，撇去血沫，拿出筒骨用溫水沖洗干凈。再起一鍋水加蔥姜料酒，冷水下洗凈的筒骨;

2、蓋蓋大火煮開，此時還會有些白沫，撇凈;

3、加蓋小火煮一小時以上撈出稍放涼;

4、用手把肉拆下，肥瘦相宜;

5、熱鍋坐寬油，打入雞蛋，蛋黃表面凝結后翻面;

6、將荷包蛋推至一邊，爆香蔥姜蒜;

7、用鍋鏟切碎荷包蛋炒勻，下拆骨肉翻炒;

8、加一小碗熬骨高湯，蓋蓋中小火燜煮一兩分鐘;

9、開蓋后開大火，加入辣椒翻炒半分鐘左右。并以糖、鹽調味，倒適量生抽提鮮，關火拌入香菜。

小炒拆骨肉

材料：豬棒骨1根、青椒適量、生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、鹽適量

做法：

1、青椒洗凈辣椒們切圈，做這道菜青椒比較好吃，紅椒為了點綴;

2、棒骨請肉攤幫忙剁小，焯水后，放入高壓鍋中，加水蓋過，加一勺醋，大火上汽后，繼續壓15分鐘，取出晾涼。

3、用手將棒骨上的肉撕下來，骨肉分離，拆碎一點更好吃哦，需要耐心;

4、鍋中熱油，倒入青椒翻炒一分鐘;

5、放入削骨肉，加兩勺生抽，適量鹽，炒勻;

6、加小半碗水，要不有點粘鍋。稍燜一分鐘，加一勺老抽上色即可盛出。