大暑為什么要吃雞

大暑吃雞是中國南方傳統的進補方法，一般在這一天都會吃童子雞。因為大暑時節，這是一年當中氣溫最高的一段時期，因此使i體質虛弱的人很容易在這一時期中暑，即使不中暑也會出現沒有胃口、眩暈乏力、疲倦、心煩多汗等中醫所說的"疰夏"。而中國傳統的食療學認為，雞肉具有溫中補氣、補精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開胃強體的作用。

從科學角度講，大暑節氣吃童子雞，是有一定科學道理的。冬補三九，夏補三伏，大暑正值“中伏”前后。暑熱容易傷津，令人氣血不足，人體的消耗量十分大。吃點童子雞能溫中益氣，可為扛過暑熱打好基礎。

跟老雞相比，童子雞熬出來的湯不會那么油膩，因此采用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了，營養損失也最少。無論是清蒸、燉煮還是快炒，烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”，一旦煮老了，就失去了童子雞這道食材的意義。清蒸就是為了保持鮮嫩，此外，川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩，因而翻炒時間不宜過長。

大暑吃雞的做法

清蒸童子雞

材料：新鮮童子雞半只、鹽5克、生姜3片、小蔥5根

1、把童子雞洗凈，用鹽把里外都均勻抹上鹽，腌制片刻;

2、在童子雞肚子里塞入生姜和小蔥;

3、鍋里燒水，水開后，把裝有童子雞的碗放入鍋里，大火蒸30分鐘即可。

香菇童子雞

材料：童子雞半只、香菇250g、洋蔥適量、鹽適量、胡蘿卜1根、細香蔥適量、大蒜1頭、生姜3片、胡椒粉少許、黃酒少許

做法：

1、準備童子雞一個，去掉雞大腿，雞全翅，洗凈;

2、然后把幾屁股兩側的幾油去掉，雞脖子上的皮與淋巴去除;

3、洗凈后的童子雞肉，切成小塊，香菇切成塊;

4、小香蔥打成一個結，洋蔥切片，胡蘿卜切片，大蒜頭撥皮成瓣，生姜切片;

5、把雞肉放入電燉鍋內膽里面，把其他輔料也放入內膽里面，加滿水，加入鹽，黃酒，胡椒粉;

6、電燉鍋加適量水，把內膽放入電燉鍋里面，蓋上蓋子，插上電源。選擇高溫，就開始燉煮了。大約燉3個小時，就可以喝到好喝的雞湯了。

大暑吃雞注意事項

1、在吃雞的時候，有些人喜歡喝雞湯，因為雞湯的味道很鮮美。其實，雞湯中的營養成分遠遠低于雞肉的營養成分。因為雞肉中含有豐富的蛋白質，脂肪，微量元素和維生素。所以，要想加強營養，還需要吃雞肉，光靠喝湯是不行的。

2、雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

3、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。