千里香在調(diào)料中的作用

千里香在調(diào)料中的作用主要是在讓各種香味更好的融合，讓香味可以通透些，起到去除腥膻味,增加香氣的作用，多用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用。

千里香的味道十分的悠遠(yuǎn)且?guī)в锌酀阄峨m然不濃，卻十分的明顯，而且十分的通透，不容易在其他香味中被掩蓋，千里香的味道特性，讓它在一組配方中的位置一般定位在佐料上，因?yàn)樗莫?dú)立和特別的味道，若是用量太多，它的味道便會(huì)阻礙對(duì)于其他香味的感覺(jué)，從而有損于一組香料配方構(gòu)筑復(fù)合香味。一般一次只用3-5g，不可過(guò)多。

千里香的使用方法

千里香最常見(jiàn)的應(yīng)用是在麻辣口味的配方中，因?yàn)榍Ю锵憧梢哉{(diào)和花椒、辣椒、蓽菝的香氣，讓這些辛辣感明顯的香料變得綿柔些。

在傳統(tǒng)口味的配方中，特別是鹵水配方中，千里香和丁香的香味融合度很高，而丁香又是后香構(gòu)筑的一種核心香料，因此在傳統(tǒng)鹵水中，千里香也可以用于構(gòu)筑后香，只是在實(shí)際使用時(shí)，有幾點(diǎn)需要注意，如配方中有白芷，那白芷的用量應(yīng)該減少，而如山奈、香葉、砂仁的用量應(yīng)該適當(dāng)?shù)脑鰪?qiáng)，這樣出來(lái)的香味效果會(huì)顯得更為豐富，若是有香菜籽話，加入香菜籽為佐料，可以使得后香部分的香味更加多姿多彩。

千里香和小茴香的區(qū)別

一、生長(zhǎng)地區(qū)不同

千里香：千里香廣泛生長(zhǎng)于低丘陵或者海拔較高的山地疏林密林中。

小茴香：小茴香生長(zhǎng)于海拔540-2700米的山坡路邊或山谷、林緣。

二、外觀不同

千里香：千里香呈片狀，邊緣帶有花紋。

小茴香：小茴香呈稻谷狀，粒大而長(zhǎng)，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮。

三、味道不同

千里香：千里香味微辛，苦而麻辣。

小茴香：小茴香有特異香氣，味微甜。

四、用途不同

千里香：用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用。

小茴香：用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋或豆類、花生、豆制品等的香料使用。