核桃會不會有黃曲霉素

如果是放置時間過長的核桃是有可能會滋生黃曲霉素的，黃曲霉菌廣泛存在于自然界中，很容易污染花生、玉米、棉籽及麥類、薯干、大米、豆類等，特別是花生和核桃中分布較多，在玉米、通心粉、奶制品、食用油等食品中也能檢測出黃曲霉毒素。

怎樣防止核桃產生黃曲霉素

1、曬干：干核桃的干燥率應該達到80%，甚至是95%以上，這樣的核桃才能夠保存妥當，不易發霉。

2、干燥的地方：買回來的干核桃也應該放在干燥的地方，不能放到地板上，以免有濕氣

3、通風處：也可以把買回來的干核桃放在通風的地方，這樣也能夠保存一段時間。

4、密封保存：把買回來的干核桃放到罐子里面，然后再蓋上蓋子密封存放，這樣也能夠防止核桃發霉。

黃曲霉素的危害

黃曲霉毒素毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中黃曲霉毒素B1毒性最大。

黃曲霉毒素進入體內后，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。因此，黃曲霉毒素的危害性在于對人的肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。 當然，黃曲霉毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的。