豆?jié){熬多久才能熟

升豆?jié){一般建議煮沸后再加熱3～5分鐘才能完全熟透，由于生豆?jié){中含有皂素(Saponins)，因此在加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡泡，會(huì)讓人誤以為豆?jié){已滾沸煮熟了，就誤將生豆?jié){喝下。這是由于豆?jié){會(huì)有假沸現(xiàn)象.也就是大約在80度左右,豆子內(nèi)的皂素受熱膨脹，這時(shí)泡沫會(huì)住上浮.也會(huì)讓很多人誤會(huì)豆?jié){這樣就算煮沸了.但其實(shí)這時(shí)豆皂還沒被破壞掉喲，所以這時(shí)火就要再關(guān)小一點(diǎn),繼續(xù)煮到100度,讓泡沬慢慢消失.這樣的豆?jié){才是完全煮沸的。

豆?jié){沒煮熟有什么危害

過去曾有人因喝下未熟的豆?jié){，而造成中毒的案例。將豆?jié){煮熟的環(huán)節(jié)非常重要，由于生豆?jié){中含有皂素(Saponins)，因此在加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡泡，會(huì)讓人誤以為豆?jié){已滾沸煮熟了，就誤將生豆?jié){喝下。除了皂素，生豆?jié){還含有生菌、胰蛋白酶抑制劑(Trypsin inhibitor)等物質(zhì)，所以可能會(huì)造成消化不良、腹瀉(Diarrhea)等不適癥狀。

民眾在家制作豆?jié){的時(shí)候，需要特別注意是否有將豆?jié){煮熟。保險(xiǎn)起見，最好在豆?jié){出現(xiàn)泡泡之后，耐心地?fù)频襞菖荩⒁孕』鹄^續(xù)加熱十分鐘。

豆?jié){怎么加熱好

1.直火加熱

將豆?jié){放進(jìn)鍋中，直接以瓦斯?fàn)t加熱。

此方式很容易因?yàn)槎節(jié){的假沸現(xiàn)象使豆?jié){撲出來，直火加熱豆?jié){時(shí)要隨時(shí)注意火力及沸騰狀況。想喝更熱的豆?jié){，可以在第一次沸騰(假沸)時(shí)將火轉(zhuǎn)到更小并以湯匙攪拌至第二次沸騰喔!如果想喝豆?jié){加蛋，更要注意確實(shí)加熱喔!

2.電鍋加熱

想喝溫豆?jié){或是不想顧瓦斯，這是非常適合的方式。在電鍋底部放一個(gè)蒸架，避免杯子直接接觸到電鍋底部造成豆?jié){假沸溢出。內(nèi)鍋不用加水，直接切下開關(guān)，待電鍋跳起后，勿開蓋，以電鍋的余溫加熱10-20分鐘即可。