鹽水腌制法

材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯(約150ml)

步驟：

1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。

2、把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)

3、 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!

4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

5、放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。

白酒腌制法

材料：生鴨蛋10枚、精鹽15g 、白酒30g。

步驟

1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污，把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。

3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

4、把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽，依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。

5、把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈，放入清水鍋里煮熟即可，腌漬月余，煮熟的咸鴨蛋切開后就有金黃的油脂流出。

五香腌制法

材料：鴨蛋10個、食鹽200克、八角10克、桂皮10克、干辣椒10個、水2000毫升、鮮花椒10克、香葉10片。

步驟：

1、將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化

2、等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒

3、將鴨蛋清洗干凈，用布擦干，將蛋浸入五香鹽水中

4、蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月，一個月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。

草木灰腌制法

材料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。驗料方法是將手放入灰漿中,取出后皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。

步驟：

1、將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚。

2、再經過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層干草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意干草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響咸蛋腌制成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連。

3、裹灰后還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍

4、向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最后將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然后將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待腌制成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

米湯腌制法

用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。