客家紅燒肉的做法一

材料：肥瘦各半的豬肉塊、客家米酒(可用啤酒代替)、紅糖(白砂糖)、鹽、豬油。

做法：

1、把肥瘦各半的肉塊清洗干凈，特別是要把豬皮上的豬毛去除干凈。

2、把肥瘦各半的豬肉塊放到開水中煮，不時的用筷子翻動肉塊，使肉塊受熱均勻。

3、直到筷子可以輕松的插入肉塊，這個時候說明肉塊煮透了，可以起鍋了。

4、把肉塊撈起，放入盆中。

5、調配料，加入客家米酒(啤酒)，紅糖(白砂糖)，鹽。根據個人口味調整調料的量。

6、把肉塊放入調料中浸泡半個小時，直到調料浸入肉塊中。這時候就可以開始制作燒大塊了。

7、在鍋中放入一定量的豬油，等油燒開后，把浸泡好的肉塊放入鍋內。這一步要特別小心，把肉塊迅速放入鍋中。

8、然后迅速蓋住鍋蓋，因為這個時候油會一直飛濺，這樣可以保證人的安全。

9、偶爾打開鍋蓋，用叉子翻動肉塊，鍋蓋不要全開，因為油水會飛濺。約半個小時后，肉塊呈現漂亮的金黃色，肥肉差不多被炸干后，可以出鍋了。

10、出鍋后，迅速在肉塊的表面撒上一層鹽。這樣肉塊就可以長期保存了。

11、把肉塊切成肉片，加入蘿卜塊，加少許溫水，煮二十分鐘即可出鍋。肉片香味撲鼻，肥肉部分肥而不膩，瘦肉部分肉香可口。

客家紅燒肉的做法二

材料：五花肉1斤、蒜瓣6-7瓣、鹽1茶匙、紅曲米1小撮、料酒4.5湯匙、冰糖(蒜瓣大小)3小塊、生抽4湯匙、老抽1湯匙、魚露0.5湯匙。

做法：

1、五花肉洗凈，切成約3*3cm大小的肉塊，放入下有4湯匙料酒的沸水中焯出血沫，洗凈、濾干水分。

2、將五花肉放入燒熱的干鍋內(鍋內無需放油)，大火炒約1分鐘，放入一茶匙鹽，再炒30秒左右。

3、將一小撮紅曲米放于掌心，兩手用力碾碎后，放入鍋內與五花肉同炒約1分鐘。

4、將蒜瓣放入鍋內，與五花肉同炒約30秒。五花肉略微出油時，將五花肉盛入高壓鍋內。放入3小塊冰糖、1湯匙老抽、4湯匙生抽、0.5湯匙料酒、0.5湯匙魚露。蓋上鍋蓋，壓力鍋烹煮8-10分鐘(視個人對肉的軟爛程度的喜好決定烹煮時長)。

5、烹煮完成，紅燒肉即可裝盤享用。

客家紅燒肉的做法三

材料：五花肉300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量。

做法：

1、五花肉洗凈，切成2.5厘米見方。

2、鍋中放水，下入切好的五花肉

3、把五花肉焯水后撈出控干水分。

4、準備好蔥姜蒜、八角、桂皮、干辣椒。

5、鍋中放入少許的油炒香蔥姜蒜、八角、桂皮、辣椒。

6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃后盛出。

7、另起鍋鍋內放少許油，加糖炒至棕紅色。

8、下入煸好的五花肉翻炒。

9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。

10、倒入黃酒和少量的開水，轉小火燜至1小時，加入鹽收干湯汁即可。