炸醬面的做法一

材料：肉餡2兩、蔥姜蒜碎若干、面條1把、郫縣豆瓣醬1勺、料酒、淀粉、糖、香蔥、青菜1把、醋、生抽、香蔥、花椒粉。

做法：

1、肉餡里放一勺淀粉，加兩勺料酒拌勻了腌二十分鐘。

2、鍋里倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來，加入蔥姜蒜碎，放入肉餡。

3、滑炒變色后，加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均勻后，轉小火蓋蓋燜煮一會，大火收干汁出鍋。

4、煮鍋里水燒開后，放入面條，煮熟后撈出來，待用。如果有青菜，洗凈后，臨出鍋前扔進去，煮熟了跟面一起撈出來。

5、取一只碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉鹵子，放香蔥點綴即可。

炸醬面的做法二

材料：面條200g、肉末100g、香菇6朵、油適量、蒜適量、蔥適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量、甜面醬適量、豆醬適量。

做法：

1、香菇切丁、蔥、蒜片。

2、黃瓜、胡蘿卜切絲。

3、鍋中油燒熱，放蔥蒜爆香。

4、入肉末炒香。

5、甜面醬、豆醬加水稀釋。

6、倒入香菇丁翻炒至軟。

7、加入調好的醬汁。

8、煮至醬汁濃稠關火。

9、面條入鍋。

10、煮好后過涼撈出。

11、配上香菇醬肉丁、胡蘿卜、黃瓜絲食用。

炸醬面的做法三

材料：肉末1碗(約270公克)、豆干3塊、干香菇5朵、紅蘿卜1/2條、蔥1根、小黃瓜1條、面條2束、鹽少許、甜面醬1/5杯、蠔油1/5杯、辣豆瓣醬1匙、白胡椒粉適量。

做法：

1、豆干切丁、香菇泡水后切丁、紅蘿卜切丁、蔥切珠、小黃瓜切絲備用。

2、熱鍋放入豆干丁炒香，炒至表面呈金黃色盛起。

3、同鍋放入肉末翻炒出油，放入香菇炒香，再放入作法2的豆干、紅蘿卜、辣豆瓣醬續炒，加入甜面醬、蠔油及水2杯煨煮即為炸醬。

4、小黃瓜絲以鹽殺青，以開水沖洗后瀝干。

5、將面條煮至熟成撈起盛盤，放上作法3的炸醬、作法4的小黃瓜及蔥珠即可。