年夜飯，當然是媽媽做的最有味道！對于在外工作，久不回家的孩子來說，吃到媽媽的菜才有過年的感覺！但琢磨每年的年夜飯吃什么，就是一個讓媽媽又幸福又頭疼的問題。今年的年夜飯，媽隊已經幫您想好了，大菜、配菜、點心，好吃又好看！

年年有余：蜜汁煎燒魚

制作過程：

腌制：魚清理干凈，魚身上劃幾刀，抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實，準備姜片，蔥段；

調醬：調味汁：水、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉調勻；

拍粉：魚身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉；

煎魚：入油鍋煎到兩面金黃，魚大概五成熟時起鍋；

炒配菜：用鍋中余油，入蔥姜爆香，煎好的魚放入鍋中，加入調好的味汁；

收盤：大火燒開煮2分鐘，開蓋轉中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤即可。

紅燒肉做出好滋味：

山藥紅燒肉

準備材料：

五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉和冰糖

制作過程：

去血水：五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血

切小塊：煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊(溫水洗不會使肉熱脹冷縮，口感變柴，煮熟的肉更容易切)

翻炒：鍋內倒少許植物油，倒入五花肉不斷翻炒至出油(鍋內不用太多油，五花肉本身會出油，翻炒一段時間，肥肉的油就會炒出來，吃起來會沒那么油膩，但炒的時間也不能過長，時間長了肉也會變柴)

 上色：轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

燜：加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘后，再加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘。最后轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

美味小點心：糯米蛋

準備材料：

糯米、生咸鴨蛋、五花肉、干香菇、臘肉、錫紙

制作步驟：

做菜餡：糯米洗干凈，提前浸泡4小時以上，五花肉切小丁，加入醬汁腌漬入味，干香菇泡軟后切小丁，臘肉洗凈切小丁。

混合 ：將糯米瀝干水和所有配料混合，加入醬油、老抽、鹽等調味料拌勻。

倒蛋清：將生咸蛋頭小的那頭輕輕敲一下，剪個小口，小心別把蛋殼弄破，倒出蛋清，注意要把蛋清刮干凈，不然會咸。

灌糯米：把調好味的糯米等材料灌入蛋殼里，灌至差不多到蛋殼口，記得加入適量的水浸到糯米。

包錫紙：灌好材料的蛋用錫紙包裹一層以防材料漏出，如果只做少量的蛋包飯就可以不包錫紙。

蒸：全部蛋裝好后，開口朝上擺好，入壓力鍋，蒸25分鐘就可以吃到美味的蛋包飯啦！

里脊肉吃出新花樣：

東北名菜鍋包肉

準備材料：

里脊肉，蔥，姜，胡蘿卜，香菜 糖，醋精，鹽，牛肉粉，淀粉，料酒

制作步驟：

腌制：里脊肉切大概3mm厚的片，放少許鹽、料酒抓勻腌制片刻。蔥姜、胡蘿卜切絲，香菜切段。

掛糊：糖，醋精，鹽，牛肉粉調成碗汁。土豆淀粉加水調成濃糊，加少許油。肉片兩面拍生粉。放到淀粉糊里，掛上濃糊。

炸熟：下8成熱的油鍋炸熟，表面呈金黃色。鍋內放少許油，炒蔥姜，胡蘿卜絲炒出香味，倒入碗汁煸炒幾下。

椰子海鮮湯

準備材料：

上湯100克、鹽3克、味精2克、干貝素1克、糖1克。

制作方法：

做湯具：鮮椰子用刀拍開，倒盡椰汁，留外殼做盛器。

蒸海鮮：將蝦球、帶子、瑤柱、蟹肉放入椰殼，加入上湯、鹽、味精、干貝素、糖等調料、文火蒸四五分鐘、即將出鍋時再放入菠菜葉一起蒸。

雞年大吉：鹽焗雞

準備材料：童子土雞 一只（約750克）、鹽焗雞粉 1包、麻油 2大匙、鹽1小匙、料酒 20ml、蔥姜適量
制作步驟：

腌制：將光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分，用鹽在雞的周身抹一遍，腌制半小時。

上粉：將鹽焗雞粉用麻油調成糊狀，抹在雞的身體內外按摩一會，肚子里多抹一點鹽焗粉。

• 電飯煲鍋底放入蔥和姜片，將雞放在蔥姜上面，加入料酒鹽焗雞；

• 蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，至完成一個煮飯程序，中間可以把雞翻一個面鹽焗；

• 用筷子在雞肉最厚的部位，可以輕松戳下無血水流出即。