現(xiàn)在人們都開始覺得年味越來越淡了，就像那年飯菜品一樣， 雖然也很豐富，但都轉(zhuǎn)為清淡清新路線，畢竟人們更看重的是健康，選取的材料都按新鮮、現(xiàn)成、方便快捷， 這半葷半素的簡單的快手菜也越來越受人們的歡迎。 就如何今天的“蝦仁玉米炒青豆”， 蝦仁鮮嫩清淡爽口、易于消化吸收，玉米和青豆味道很清甜，搭配在一起非常讓人喜歡。

看似很簡單的蝦仁菜，要保持蝦的美味，做出鮮嫩的口感，一定要注意下面關(guān)鍵點(diǎn)：首先要保證蝦肉的新鮮， 新鮮的食材是海鮮菜肴成敗的關(guān)鍵；二是處理蝦， 要剔除蝦線， 其實(shí)很簡單， 用牙簽從蝦背上二、三節(jié)處很容易就能挑出來； 三腌制蝦，蝦仁加入蛋清上漿能使蝦仁表面能形成一層保護(hù)膜， 這樣蝦仁能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩并不易粘連。有了這三步， 你做出來的蝦一定就會很鮮美可口了。

【蝦仁玉米炒青豆】

原料： 鮮蝦 200克 青豆 1小碗 玉米粒 1小碗 蛋清 半個(gè) 料酒 1勺 姜粉 1小勺水淀粉 油鹽 適量

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 鮮蝦去殼后從2，3節(jié)處挑出蝦線； 3. 洗凈后用紙巾吸干水分； 4. 處理好的蝦仁加入鹽、姜粉、料酒、淀粉和蛋清，拌均勻；5.燒鍋開水， 加入適量的鹽和油， 將青豆和玉米料放入里面焯煮到八成熟； 6. 熱鍋涼油，放入蝦仁進(jìn)去翻炒；7. 翻炒直至蝦仁變色后加入焯好的玉米粒和青豆進(jìn)去繼續(xù)翻炒； 8. 再加入少許鹽調(diào)味；9. 最后加入水淀粉勾玻璃芡即可。

10. 端上桌了。

小貼士：

1. 蝦去殼后要從第2，3節(jié)處挑出蝦線， 再清洗干凈后用廚房紙巾吸干水分， 這樣有利于蝦再吸收調(diào)料汁；

2. 青豆和玉米提前焯水預(yù)處理熟， 記得焯水時(shí)加入點(diǎn)鹽和幾滴油。