適合春季吃的野菜有哪些：苦菜

苦菜又名苦苣菜，含有較多的維生素C，100g鮮草中，葉含維生素C11~68.2mg，莖中含維生素C11mg、含胡蘿卜素14.5mg。其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。苦菜性苦寒，中醫(yī)認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。但脾胃虛寒者少食。

適合春季吃的野菜有哪些：榆錢

榆錢是榆樹的種子，它的形狀像錢幣。春風(fēng)一吹，榆錢就掛滿榆樹的枝頭，一串串的榆錢十分好看，摘取鮮嫩的榆錢用來做出美食，深受大眾喜愛。榆錢吃法多樣，可以蒸著吃，用面粉拌勻后，上鍋隔水蒸半小時后加入調(diào)料食用?？梢宰鲳W料包餃子、蒸包子。

適合春季吃的野菜有哪些：香椿

香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養(yǎng)豐富，早春時節(jié)香椿大量上市，現(xiàn)在正是吃香椿的時節(jié)，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒雞蛋、做餅，加上自己愛吃的調(diào)料，無論哪一種吃法，都令人回味。

適合春季吃的野菜有哪些：馬齒莧

田間地頭有很多馬齒莧，是非常好的野菜之一。馬齒莧很難曬干，就是放在太陽底下很多天都曬不死，生命力極其頑強。馬齒莧的吃法可以用開水燙熟后，調(diào)上自己愛吃的調(diào)料拌著吃。將馬齒莧制成霉干菜燒肉吃，即將馬齒莧用開水燙2分鐘后，放到太陽下曬干后即可。

適合春季吃的野菜有哪些：蕨菜

吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì)，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結(jié)果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水氽一下)。以色澤翠綠、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

適合春季吃的野菜有哪些：薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

適合春季吃的野菜有哪些：魚腥草

魚腥草，是一種營養(yǎng)價值較高的野菜，具有清熱解毒等功效。由于魚腥草本身帶有一股“魚腥味”，這也讓不少人望而卻步。其實，在烹飪時稍微注意一下，善于把握調(diào)味料也可達到去除腥味的效果。你可以在涼拌時用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，澆在魚腥草上;或者把它放在開水鍋里焯煮一下，加入一點食鹽和白醋，都可以減輕魚腥草的腥味。

野菜的食譜推薦

香椿頭拌豆腐

材料：豆腐(南)250克，香椿100克，香油25克，鹽3克，味精1克

做法：

1、將豆腐放入碗內(nèi)用開水燙一下，晾涼后切成1厘米見方的小塊放入盤內(nèi);

2、香椿頭去掉老莖洗凈，放入開水鍋中焯至色澤變?yōu)榇渚G，撈出;

3、放入涼開水中浸涼，再撈出擠去水分，切成細末;

4、在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精，拌勻即成。

蕨菜炒臘肉

材料：臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽

做法：

1、蕨菜洗凈后放入沸水中灼燙2分鐘，然后撈出侵入涼水，待其放涼后撈出，切掉根部較老的部分，其余部分切成長段備用;

2、把臘肉清洗后，放入沸水中大火煮20分鐘后撈出，待涼后將臘肉切成薄皮;

3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗凈后斜切片;

4、鍋內(nèi)放入適量食用油，燒至7成熱時，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;

5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然后在與臘肉一通炒勻;

6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻后倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

吃野菜的注意事項

1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后會周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營養(yǎng)成分少，味道差。

4、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾觯薪舛緮』鹱饔?，但過量食用可損傷脾胃。

5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。