榆錢是榆樹的種子,它的形狀像錢幣。春風(fēng)一吹,榆錢就掛滿榆樹的枝頭,一串串的榆錢十分好看,摘取鮮嫩的榆錢用來做出美食,深受大眾喜愛。榆錢吃法多樣,可以蒸著吃,用面粉拌勻后,上鍋隔水蒸半小時后加入調(diào)料食用??梢宰鲳W料包餃子、蒸包子。
香椿是香椿樹的嫩芽,香椿營養(yǎng)豐富,早春時節(jié)香椿大量上市,現(xiàn)在正是吃香椿的時節(jié),超市和餐館都能見到香椿的身影,很多人都十分喜愛吃香椿的味道,清香撲鼻。其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒雞蛋、做餅,加上自己愛吃的調(diào)料,無論哪一種吃法,都令人回味。
田間地頭有很多馬齒莧,是非常好的野菜之一。馬齒莧很難曬干,就是放在太陽底下很多天都曬不死,生命力極其頑強。馬齒莧的吃法可以用開水燙熟后,調(diào)上自己愛吃的調(diào)料拌著吃。將馬齒莧制成霉干菜燒肉吃,即將馬齒莧用開水燙2分鐘后,放到太陽下曬干后即可。
吃起來不僅鮮嫩滑爽,而且營養(yǎng)價值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì),享有山菜之王的美譽。藥理實驗結(jié)果表明,蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥,對流感也有防作用。蕨菜的食法很多,鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水氽一下)。以色澤翠綠、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。
香椿頭拌豆腐
材料:豆腐(南)250克,香椿100克,香油25克,鹽3克,味精1克
做法:
1、將豆腐放入碗內(nèi)用開水燙一下,晾涼后切成1厘米見方的小塊放入盤內(nèi);
2、香椿頭去掉老莖洗凈,放入開水鍋中焯至色澤變?yōu)榇渚G,撈出;
3、放入涼開水中浸涼,再撈出擠去水分,切成細末;
4、在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精,拌勻即成。
蕨菜炒臘肉
材料:臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽
做法:
1、蕨菜洗凈后放入沸水中灼燙2分鐘,然后撈出侵入涼水,待其放涼后撈出,切掉根部較老的部分,其余部分切成長段備用;
2、把臘肉清洗后,放入沸水中大火煮20分鐘后撈出,待涼后將臘肉切成薄皮;
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗凈后斜切片;
4、鍋內(nèi)放入適量食用油,燒至7成熱時,放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;
5、將臘肉推至一邊,倒入豆瓣醬,將豆瓣醬炒出香味,然后在與臘肉一通炒勻;
6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒,炒勻后倒入蕨菜,加入味精、白糖、鹽,翻炒均勻后即可出鍋。
1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后會周身不適。這類野菜在煮食前,務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。
2、不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒,輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀,重者可危及生命。
3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不新鮮,且營養(yǎng)成分少,味道差。
4、苦味野菜不宜多食??辔兑安诵晕犊鄾觯薪舛緮』鹱饔?,但過量食用可損傷脾胃。
5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。
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