三月三吃雞蛋怎么煮

三月三吃地菜煮雞蛋是傳統(tǒng)習俗。地菜煮雞蛋可以祛風濕、清火，而且還可預防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。地菜又叫薺菜，雖是野菜，但營養(yǎng)豐富，含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。 “三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話。三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋”。地菜煮雞蛋的具體做法如下：

1、雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘，為防止雞蛋煮時破裂;然后開火閉蓋煮(先中大火，水燒開后，轉中小火)7分鐘，關火閉1分鐘;最后取出雞蛋，逐個敲碎。

2、地菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出地菜味，取出煮黃了的地菜。把地菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒鹽添味，讓雞蛋泡在汁里，可隨時取出食用。

方法二：

1、選取新鮮的地菜洗凈，去掉根部，放入鍋中。

2、挑選堅實圓整的紅棗和粒大飽滿的枸杞，洗凈，同樣放入鍋中。

3、放入新鮮的雞蛋，一般一人一個。

4、向鍋中放入少許鹽和適量水。

5、小火煮至芳香四溢，雞蛋熟了為止。

6、盛出湯和雞蛋，根據個人口味放入些許白糖，即可食用。

地菜的功效

1、預防癌癥

地菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

2、促進胃腸蠕動

地菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3、緩解夜盲癥

地菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4、抗凝血

地菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

5、降血壓

地菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

吃雞蛋注意事項

1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由于蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。

2、別吃生蛋

未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!

3、吃雞蛋要適量

盡管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。