夏日炎炎，炎炎夏日，很多人都有這樣的感慨：我和烤肉之間，只差一點孜然，如果說什么食物能夠拯救在烈日下煎熬的靈魂，那一定是涼粉、涼面、涼皮……這些「涼」字輩的食物。

不過，這些東西吃了真的能「解暑」嗎？吃了好不好，到底該怎么吃？

今天為大家講講。

夏天吃點「涼」字輩食物確實很爽口，但這些食物到底是什么？夏天當飯吃合不合適？接下來我們一起看看。

涼粉

用水從各種食物（小麥、豌豆、紅薯......）中洗出純淀粉，加熱水變成淀粉糊，冷卻成凍后就變成了涼粉。

《中國食物成分表》中的數據顯示：每 100 克調好味的涼粉，含 11.3 克淀粉，但只含 0.3 克蛋白質。

正常的成年人，每天大約需要 60 克蛋白質，平均每餐要吃夠 20 克。一頓吃一大碗（半斤）涼粉或粉皮，感覺挺飽挺滿足，但連 1 克蛋白質也得不到。

另外在洗淀粉過程中蛋白質、可溶性 B 族維生素以及鉀等礦物質，都會嚴重損失。

沒錯，涼粉，營養成分非常單一。

涼皮

涼皮的主要原料就是各類糧食粉以及淀粉，它是用面粉洗去面筋，加入堿或蓬灰，然后上鍋蒸、烙制成。

因為涼皮中一般會搭配一些面筋，所以蛋白質含量比涼粉要高一些，約為 4.4%，但在加工過程中 B 族維生素同樣損失嚴重。

吃一大碗涼皮（半斤），只能得到 10 克蛋白質，距離一餐所需的 20 克還差一半，而且面筋蛋白質不是優質蛋白質，和人體的營養需求不相符。

涼皮的營養，也不是很理想。

涼面

涼面其實就是放涼的面條，不過：

• 在煮面和過涼水冷卻時，損失了不少 B 族維生素和礦物質；

• 為了讓涼面更勁道，制作的時候可能會加堿，導致 B 族維生素剩得更少；

• 涼面不用洗面筋，蛋白質含量要比涼皮高一些，大約為 4.8% 左右。

• 值得一提的是，廣受歡迎的韓式涼面在制作時會加入淀粉，營養不如中國傳統的雜豆面條、綠豆面條。

涼面在這些小吃中，營養還算不錯。

「涼」字輩食物的營養問題

從前面的介紹可以看出，這些食物的優點是溫度低、很爽口，但缺點也很明顯：

• 主要營養成分是碳水化合物（淀粉）；

• 蛋白質含量嚴重不足；

• B 族維生素、鉀等礦物質損失大。

• 如果夏天每頓飯都以吃這些「涼」的食物為主，別的食物吃得太少，那么很容易缺乏蛋白質和維生素。

雖然有點夸張，但吃這些小吃，特別是吃涼粉這種純淀粉小吃，從營養成分上來說，確實和吃白糖差不多。

不過，淀粉和白糖還是有一些不同的。

• 白糖就是純純的糖，吃下去很快就會被吸收，快速升高血糖，特別不利于糖尿病患者、減肥人士；

• 淀粉是各類主食的主要成分，需要經過腸胃消化才能被吸收，升糖速度比白糖慢，而且礦物質和維生素還是要比白糖高一些。

那么問題來了......

「涼」字輩食物應該怎么吃？

只要吃法合理，這些清涼小吃也可以變得健康，這里有 3 個建議：

1. 盡量「偶爾吃」，不要太頻繁；

2. 把它們作為一餐的主食，而不是只吃這一類食物；

3. 搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。

比如吃涼粉、涼皮、涼面時，多澆一些麻醬汁，配合大量蔬菜，再加個雞蛋或豆腐絲、雞絲、醬牛肉。

但即便有辦法吃得健康一些，減肥的人、糖尿病的人、營養不良的人還是別吃太多。