《中餐廳》趙薇做的珍珠丸子做法

食材：

肉糜200g、土豆1個、咸蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米1小碗

做法：

1、糯米用水泡三小時。

2、土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

4、取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。

5、滾上糯米，沾均勻即可。

6、做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸15-20分鐘即可。

珍珠丸子美食簡介

珍珠丸子又名蓑衣丸子，湖北沔陽(今仙桃市)著名的地方小吃。用浸泡過的糯米包裹肉丸后蒸制而成，風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。

珍珠丸子可以直接食用，也可以搭配蘸料。珍珠丸子為湖北地方小吃沔陽三蒸之首。

珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細長，需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”。將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。

特點：

清香細嫩，鮮咸適口。