清蒸帶魚(yú)

1、食材：

帶魚(yú)，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，香菜。

2、做法：

（1）選新鮮帶魚(yú)，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下。

（2）分割成均勻的幾段。

（3）用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘。

（4）盤(pán)底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚(yú)段，并把腌料汁倒入蒸盤(pán)。

（5）入鍋隔水蒸制，開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開(kāi)鍋。

（6）另起油鍋，油熱后，下入蒜片姜絲，炒出香味。

（7）倒入蒸魚(yú)盤(pán)中的湯汁燒開(kāi)，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚(yú)上。

茄汁帶魚(yú)

1、食材：

帶魚(yú)、番茄醬、姜、白酒、糖、生粉、油鹽。

2、做法：

（1）帶魚(yú)洗凈后切成塊， 加入白酒、鹽和姜片。

（2）涂抹均勻后腌制一會(huì)兒。

（3）將腌制好的帶魚(yú)塊表面涂抹一層薄薄的生粉。

（4）燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚(yú)片放入鍋中，連姜片一起放入。

（5）帶魚(yú)表面煎至金黃后翻一面， 再煎至金黃后拿出來(lái)。

（6）留些底油，加入姜末煸炒。

（7）煸炒出香味后放入番茄醬一起翻炒。

（8）加入適量的水煮一下。

（9）煮開(kāi)后放入剛剛煎過(guò)的帶魚(yú)塊。

（10）加入適量的鹽和糖調(diào)味。

（11）加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動(dòng)一次。

（12）大火收汁即可。

芝麻帶魚(yú)

1、食材：

姜末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、植物油。

2、做法：

（1）帶魚(yú)洗凈，斬棱形塊，加料酒、姜末、蔥花腌漬入味。

（2）芝麻入干凈鍋，用小火炒香備用。

（3）炒鍋內(nèi)倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚(yú)塊炸至金黃撈出，瀝油備用。

（4）鍋內(nèi)留底油，炒香姜末、蔥花，加水煮沸，熬出味后，下帶魚(yú)塊。

（5）用鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味，用中火收汁，起鍋撒上芝麻即可。

紅燒帶魚(yú)

1、食材：

帶魚(yú)，姜片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許。

2、做法：

（1）帶魚(yú)斬塊并在魚(yú)塊上劃幾道口子（可以更好入味）。

（2）姜片、大蒜、蔥均適量。

（3）生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。

（4）熱油加姜片，入魚(yú)兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。

（5）先加料酒1湯匙去魚(yú)腥味，再加入濕料稍微晃動(dòng)鍋就好，不要翻炒。

（6）一次性加水蓋過(guò)魚(yú)肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚(yú)塊輕輕的翻面以便更好入味）。

（7）然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。