韭菜銀芽鱔絲

原料：黃鱔兩根，豆芽150克，韭菜100克，生抽、料酒、油、鹽、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒適量。

做法：

1. 把已經處理好的黃鱔洗凈、切段，韭菜清洗后切段;

2. 鍋內倒油，用熱油爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入黃鱔段翻炒幾下，加適量料酒、醬油去腥和調;再倒入豆芽、韭菜繼續翻炒，待熟后加鹽裝盤。

大蒜頭燒黃鱔段

原料：黃鱔 大蒜 姜絲 白糖 料酒 醬油 雞精

做法：

1. 先把黃鱔洗干凈，清理好內臟，用開水燙一下，這樣切成段比較容易。

2. 把大蒜頭事先要蒸熟的啊，要不然是很難燒熟的。

3. 把老姜切成姜絲。

3. 開始熱鍋，放入色拉油。

4. 放入姜絲煸炒出香味。

5. 放入黃鱔段。

6. 放少量的料酒。

7. 加入點醬油。

8. 放入已經蒸熟的大蒜頭。

9. 加水，大火繼續燒。最后加點白糖，放入雞精，口味自己調整就可以了。

蔥爆鱔絲

原料：洋蔥 鱔絲 姜絲 白糖 料酒 白胡椒粉 雞精

做法：

1. 把鱔魚切成絲，這是很專業的做法。不過到菜市場里交給賣黃鱔的來做比較方便。

2. 熱鍋。然后倒入色拉油。

3. 放入姜絲煸炒出香味。

4. 放入鱔絲煸炒一下后先從鍋里拿出。(特別提醒，炒太久，鱔絲變老了就不好吃了)

5. 鍋中放入洋蔥煸炒。

6. 在洋蔥里放入料酒和醬油。

7.加適量的的水把洋蔥稍微煮一會。

8.這時再把鱔絲重新倒回鍋里，翻炒。

9.加入適量白糖。

10. 最后不要忘了加白胡椒粉和雞精哈!

鞭筍鱔段煲

原料：鞭筍200克，黃鱔250克，咸肉75克，食鹽、料酒、胡椒粉、色拉油適量，姜絲、香菜段少許。

做法

1. 黃鱔背部剞一字花刀后改成段;

2. 鞭筍改成滾料塊;

3. 咸肉切成寸條。炒鍋加多量的油，燒至五成熱，下鱔段炸至表面成熟后撈出裝煲;

4. 湯鍋加水燒開后分別放入鞭筍、咸肉悼水，撈出控水后裝入煲內，加鮮湯、食鹽、料酒，煲至原料酥爛入味，撒上胡椒粉、姜絲和香菜段即可。