紅鱘的營養價值很高，肉中有非常多的優質蛋白，并且還有豐富的氨基酸。但是女性在月子期間還是不要吃紅鱘，吃多易致腹瀉。
紅鱘不能和雪梨一起食用，可能會引起腹瀉，損傷腸胃。
紅鱘也不能和南瓜一起吃，可能會引起中毒。
宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢、月經過多者不宜食用。
注意：紅鱘一定要處理干凈才可以食用。
具有保護細胞膜的結構與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產生的功能。
紅鱘含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
增強腦的學習記憶能力，防止大腦老化。
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