十三香是什么

十三香，顧名思義，是指由十三種香料混合而成的調味料。

常見的十三香配料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。不過十三香的香料組成并不是一成不變的，不同地區慣用的配料不一樣，甚至每個品牌的配料都不一樣。且它還衍生出許多“十三香菜肴”，比如十三香小龍蝦、十三香鹵味等。

十三香的配料比

十三香的配比：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。

十三香的配料分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩;熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香。

做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

十三香和五香粉的區別

用料及配比不同

五香粉：由花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽5種香料，直接混合碾磨加工，做成的粉狀即為五香粉。

五香粉的2種配方：

1、桂皮、山柰各70g，丁香、豆蔻各120g，砂仁600g;

2、八角520g，桂皮70g，山柰100g，甘草70g，砂仁40g，白胡椒30g，干姜170g。

十三香：由13種具有特殊香氣的香料制成，包括干姜、良姜、白芷、丁香、花椒、大料、肉蔻、肉桂、小茴香、三奈、紫叩、砂仁、木香。

十三香的2種配方：

1、小茴香300g，花椒110g，八角、肉桂各100g，砂仁、干姜各60g，肉豆蔻50g，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40g，山柰、木香各30g;

2、八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陳皮、山柰各20克，干姜10克。

適用菜品不同

五香粉：五香粉的特點是又香又濃，口味主要偏辛辣，但是不生辣，且辣中帶有輕微的甘甜，所以一般用來腌菜、鹵菜，尤其是對于燒烤和火鍋來講，是不可缺少的一味調料。

十三香：十三香由于主要的原材料，都是藥食兩用的香料，所以不適合久煮和高溫加熱，也不適于重口味的食物，相對而言，用于一些素菜和豆制品的鹵制和腌制更合適。

食療功效不同

五香粉：雖然調味作用很好，但是其中有些成分，人體若是攝取過量，會影響身體健康，而且重口味的東西，本身吃多了，就存在一定的健康隱患，所以盡量還是要少食一些。

十三香：由于十三香中涉及多種中藥成分，所以在使用時，要注意一些藥材的飲食禁忌，不能瞎吃;且“是藥三分毒”，所以飲食不能只貪圖口味，這些香料用量要有節制。