梅干菜為什么是黑色的

梅干菜是新鮮芥菜類蔬菜通過晾干、堆黃，然后腌制而成的，經過這些步驟后，其顏色就會變成黑色或黃色、褐色。一般來說，儲存時間越長，其顏色就越暗甚至發黑。

梅干菜的做法：采摘新鮮菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜越黑越好嗎

不是。

優質的梅干菜光澤自然，呈黃黑色，顏色純黑或過黑的很有可能是經過化學處理的產品。

梅干菜怎么挑選

1、看顏色

好的梅干菜應該是色澤均勻自然，呈黃黑色，有光澤。如果看到梅干菜顏色暗淡不均勻，沒有光澤，甚至可以看到霉變的跡象，不要購買。

2、看外形

優質的梅干菜干凈整齊，長短均勻，無菜根，無硬莖也無碎屑。

3、聞氣味

正常的梅干菜有濃郁的梅干菜香氣，香味純正。發霉變質的梅干菜能聞到霉變味，有其它異味的梅干菜也不要購買。

4、用手握

優質梅干菜用手握住放手后立即松軟，說明干燥度比較好。握住松開手成團狀不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜，產品質量差，不宜購買。