粉葛鯪魚湯

材料：鯪魚500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克

做法：

1、將粉葛洗凈，去皮，切大件;

2、蜜棗去核，略洗;

3、鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水;

4、 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出;

5、把粉葛、鯪魚、姜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時，湯成調味即可。

三鮮蒸鯪魚球

材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉

做法：

1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。

2、鯪魚肉切成薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。

香煎鯪魚餅

食材：鯪魚肉泥150克，鹽少許，小蔥兩根，料酒一匙，雞蛋一個，花椒粉(或胡椒粉)少許，姜粉少許，香油一匙。

做法：

1、將鯪魚肉泥放在碗里，打入一個雞蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、鹽和食用油，再放適量清水，順同一方向攪拌均勻調成陷。

2、鍋中倒入油，燒到四五成熱時，用勺子取適量鯪魚餡放入鍋中;

3、用勺子輕輕壓扁整形成餅狀，中小火，一面煎黃翻煎另一面至金黃，即可取出，依次全部煎完;

4、吃時可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣醬、番茄醬。

豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭半盒，蔥，姜，蒜，雞精少許。

做法：

1、將油麥菜洗凈切成4公分左右的段;豆豉鯪魚切成1公分長的細條。

2、鍋中加底油，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜，快速翻炒，加入少許鹽，待油麥菜變色后盛出。

3、鍋中放少許油，待5成熱時放入豆豉鯪魚煸炒，炒出香味后倒入油麥菜快速翻炒幾下即可起鍋裝盤。

生炒鯪魚球

主料：鯪魚肉180克，芥蘭250克。配料蒜蓉5克，蔥段8克，胡蘿卜片5克，細蔥花5克。調料鹽5 克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蠔油10克，砂糖5克，色拉油1000克。

做法：

1、將鯪魚肉剁碎打成泥，放鹽2克、味精2克、細蔥花拌勻，然后團成每個重約10克的球，芥蘭切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分鐘撈出備用。

2、鍋上火放油燒至六成熱，將鯪魚球下入鍋內小火炸約2分鐘至熟，用盆盛起。

3、鍋留底油燒至七成熱，下入蒜蓉、蔥段、胡蘿卜片中火爆香，再下入主料，放鹽3克、味精4 克、胡椒粉、蠔油、砂糖調味后裝盤，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。