中醫(yī)認(rèn)為，春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康，總的飲食養(yǎng)生原則是：

1.主食中選擇高熱量的食物；

2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；

3.保證充足的維生素。

所謂高熱量的食物，是指除主食中米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。

所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。

青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強(qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的重要物質(zhì)。

春季蔬菜三寶：菠菜，韭菜，萵筍

菠菜原產(chǎn)于伊朗，后傳到我國，各地均有栽培。菠菜四季均生長，但以春季最佳。其根紅葉綠，略帶甜味，口感頗佳。菠菜含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價(jià)值高，特別適合孕婦、兒童及病人食用。

中醫(yī)認(rèn)為食菠菜有利五臟，有活血脈、調(diào)中氣、止煩渴等功效。菠菜中所含的酶能促進(jìn)人體胃液和胰腺的分泌。

菠菜有延緩人體衰老的作用。人們?cè)谏钪谐?huì)受到化學(xué)物質(zhì)、大氣污染物及各種射線的侵害，產(chǎn)生帶電荷的氧自由基，這種自由基會(huì)損害細(xì)胞，使人體重要器官老化，記憶力減退，而菠菜中的抗氧化劑能吸收有害的氧自由基，從而使人體保持健康。

菠菜內(nèi)含有較豐富的鐵，對(duì)貧血患者有益，但缺鐵性貧血的兒童不宜過多食用，這是因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，草酸可與食物中的鈣結(jié)合，生成不溶于水的、人體無法利用的草酸鈣。如在烹調(diào)菠菜前將其在沸水中浸一下，可將菠菜中的草酸去掉一部分，還可減少澀味。

春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人們喜愛。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌。作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，香味宜人。

韭菜中含有對(duì)人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物、纖維素等成分，具有促進(jìn)食欲的作用，對(duì)老人、孩子、孕婦來說，多吃韭菜十分有益于健康。

韭菜還可以作藥用。如韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精，健脾補(bǔ)腎，治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等；韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服，可治療婦女孕期惡心、嘔吐；韭菜炒豬肝或豬腎，可以治療老年腎虛所致的耳鳴、耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗；韭菜炒雞蛋可溫中養(yǎng)血，對(duì)虛性哮喘、痰多等癥有效。孩子若誤食了小玩具、鈕扣等，可以食炒韭菜促使排出。

韭菜營養(yǎng)豐富，適合大多數(shù)人食用，但也有些人不宜食用，如陰虛內(nèi)熱、患瘡傷及眼疾的人慎食。此外，韭菜最好現(xiàn)買現(xiàn)食，不要久放，因韭菜內(nèi)的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，食后會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、出冷汗等中毒癥狀。

萵苣又稱萵筍，有生拌、炒、曬干鹽漬、醬制等多種食用法，美味可口。萵苣的營養(yǎng)價(jià)值較高，500 克萵苣含鐵約1 2 毫克，還有豐富的鈣、脂肪和葉酸。兒童吃萵苣對(duì)長牙、換牙很有幫助。萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用。

萵苣含葉酸豐富。孕婦懷孕早期常缺少葉酸，若不及時(shí)補(bǔ)充就會(huì)影響胎兒的大腦發(fā)育，嚴(yán)重者會(huì)造成胎兒無腦和因神經(jīng)管不能閉合導(dǎo)致脊柱裂等先天性畸形。萵苣中的天然葉酸是最好的葉酸來源。

萵苣葉味苦，須用鹽漬后去水以除苦味。萵苣葉有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其維生素含量比莖要高，尤其是維生素C 的含量比莖高出15 倍之多，葉中還含有大量鈣和葉酸，用萵苣葉燒菜具有清香味。