味精是我們生活中常見的調味品之一，但是有很多人都認為味精是化學合成的產物，認為味精是有毒的。

那么真相究竟是什么呢?今天，我們就來好好地聊一聊味精。

味精是什么?

通俗的講，味精就是用小麥(玉米等糧食)淀粉經過微生物發酵，然后經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫谷氨酸，并與鈉結合形成谷氨酸鈉。

鮮味廣泛存在于食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。

尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮，而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣。

有人會跳出來說：味精是經過化學反應后，獲得的一種化學物質!

現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、淀粉等原料生產出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，怎么就唯獨覺得味精有害呢?

味精的原料是淀粉，它是標準的食物中獲取鮮味的過程。

味精會致癌?謠言!

味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精致癌的“罪魁禍首”。

只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什么建議出鍋之前，再放味精的原因。

盡管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。

寶寶的聰明殺手一：味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與其結合后便從尿中排出，味精攝入過多會消耗大量的鋅，醫學研究表明，妊娠后期的孕婦多吃味精，會引起胎兒缺鋅，而鋅是胎兒生長發育之必需品，它影響孩子出生后的體格和精神發育，因此為了寶寶智力，孕媽媽們要少吃味精。

世界衛生組織曾提出：成人每天攝入味精量不得超過4克，孕婦和周歲以內的孩子禁食味精。動物試驗佐證了，周歲以內的孩子食用味精過多有引起腦細胞壞死的可能，因此媽媽們也要注意了，即使孩子大了也盡量少給它吃含味精多的食物。

食物不夠鮮美時，加點味精能提鮮，那么孕媽媽不宜吃的味精有什么可替代的呢?燒肉時放一點點糖，同樣可以達到提鮮的效果。平時不妨自己熬點高湯用吧，效果其實比味精更好呢。

孕婦吃味精會影響胎兒嗎?

通過上面的解說，我們都知道，孕婦吃味精會對孕婦的身體會有一定的影響，所以都會建議孕婦不要吃味精。那么孕婦吃味精會對胎兒有影響嗎?如果有影響，那會是什么影響?下面我們來看看。

(1)一般孕婦吃什么胎兒就吃什么，但是如果過量食用味精后，媽媽的鋅元素就會從血液中經過尿液排出來，自然胎兒的鋅元素吸收就會缺乏，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅的后果就是會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

(2)孕婦如果過多吃味精，那么也會引起孕婦的水腫，身體中的鈉含量就會增多，自然胎兒也會吸收過多的鈉元素，那就會影響胎兒的智力發育。

孕婦不吃味精吃雞精好嗎？

現在味精的種類很繁多，例如雞精、蔬之鮮等，其實都屬于味精一類。同樣的，它們是在味精的基礎上加工，添加可以讓食物更美味的元素。不少家庭現在也不用味精改用雞精雞粉等調味品來代替味精。那么孕婦不吃味精吃雞精好嗎?我們一起來看看。

專家指出，孕婦不吃味精也盡量不要吃雞精。我們都知道，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入核苷酸這種化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，所以被稱雞精。從人體健康角度來講，雞精對人體是輕微有害的，如果炒菜時，你加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，會影響到我們機體的代謝能力，直接危害人體健康，嚴重的話還會引起食物中毒。

除此之外，雞精里面含有的含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，尿酸會加重有有心臟或者免疫系統疾病、皮膚病、肝病患者的病情，所以孕婦不吃味精也不要吃雞精。