大麥味甘、微咸,性涼。有和胃、利水之功效。據測定,每100克大麥產熱量1369千焦,含蛋白質10.5克,脂肪2.2克,糖類66.3克。由于大麥產熱量較低,古人認為大麥主治消渴。現代醫學研究也證明,大麥是糖尿病、高脂血癥、肥胖癥患者和一般老年人的保健食品,妊娠期患有糖尿病的準媽媽應多吃。
糖尿病是由于胰島素分泌不足導致血糖過高代謝障礙所致,所以在飲食上要注意,應吃含糖量低的食物,比如蕎麥面。蕎麥面中含有9種脂肪酸,含量最高的是油酸和亞油酸。油酸在體內可以合成花生四烯酸,具有降低血脂的作用,因此,孕婦常食蕎麥可防治糖尿病性高脂血癥。
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