接下來說今天這款面食！這個(gè)小饅頭，乍看起來，真的沒什么特別。

但加了軟糯的山藥，口感和營養(yǎng)就完全不同了，山藥含有豐富的維生素和膳食纖維，不寒不熱，非常適合胃功能不強(qiáng)、消化不良的孩子們！再加上用發(fā)酵的方式好消化，營養(yǎng)也比未經(jīng)過發(fā)酵的面食要高出3-4倍，蛋白質(zhì)高出2倍！

我以前也用山藥做個(gè)各種食譜，但這種綿軟的山藥小饅頭，明顯讓家里向來不愛白饅頭的寶寶當(dāng)成了零食，餓了就想嚼幾口！

它既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)零食，軟糯香甜，很筋道但不難嚼，有點(diǎn)類似松軟的面包。

做 法

參考月齡：10個(gè)月以上

食材準(zhǔn)備： 山藥70g、面粉100g、酵母1g、白糖8g

烹飪時(shí)間：40分鐘

難度分析：初級(jí)

這里酵母的量不用糾結(jié)，用1-2g都可以。

1. 山藥洗凈，削皮切小塊。

2. 上鍋蒸15分鐘，至山藥熟透。

3. 倒入大碗中，搗成泥。

4. 加入白糖。

5. 加入面粉。

6. 加入酵母。

7. 加入30g清水。

8. 攪成棉絮狀。

添加好所有材料以后，用筷子攪拌成絮狀，這一步很關(guān)鍵，攪拌好的面粉拿到砧板上揉一會(huì)就出型了。如果水跟面粉混合的不均勻，就會(huì)有很多面還是干的，揉起來費(fèi)勁的！

9. 用手揉成面團(tuán)。（第4到第10步，揉面、發(fā)酵的這些過程，你全部可以交給面包機(jī)來完成哦！）

用手掌的力量把棉絮壓到一起，一邊往一起捏，一邊揉成一個(gè)面團(tuán)。一定要揉到表面光滑，多揉幾次是沒關(guān)系的，面團(tuán)的表面不能太濕，粘手的面團(tuán)蒸出來的饅頭表面也是不美麗的，粘手可以再放一點(diǎn)干粉。

10. 耐心發(fā)酵至兩倍大。

我一貫習(xí)慣放在烤箱里發(fā)酵的，恒溫發(fā)酵，現(xiàn)在的季節(jié)很多地區(qū)氣溫都已經(jīng)很高了，室溫或者放在溫暖處都能發(fā)酵成功。

11. 蓬松有氣孔。

如果能聞到一點(diǎn)點(diǎn)酸味，輕輕一壓面團(tuán)就塌陷，那就是有點(diǎn)發(fā)酵過頭了。

12. 面團(tuán)排氣后，揉成長條。

取出發(fā)酵好的面團(tuán)，繼續(xù)揉，排空面團(tuán)內(nèi)的“蜂窩空氣”，切開橫截面沒有什么氣泡，發(fā)酵這一部分就做得很完美了，你已經(jīng)成功了一大半了。

13. 切成小條。

自己根據(jù)自己想要的大小切就好了，但是我們是給寶寶準(zhǔn)備的，建議做小一點(diǎn)。蒸好后的饅頭，差不多會(huì)變成兩倍大，所以不要切太大了。

14. 放入鍋中，蒸屜要提前放好蒸籠布/紙?jiān)谏厦妫艋\布能很好的隔絕水汽。

饅頭在蒸的過程中會(huì)膨脹變大，所以擺放時(shí)要留出足夠的間隙。

小饅頭放入蒸籠蓋上蓋子，為了效果好，可以讓它再醒一下，觀察它體積漲到1.5倍大就可以了。

15. 水開后，蒸15分鐘。

我做的饅頭個(gè)頭比較小，很迷你，水開后蒸15分鐘，時(shí)間剛剛好。如果你做的個(gè)頭比較大，可以適當(dāng)延長蒸的時(shí)間。

16. 蒸好以后不要馬上揭開鍋蓋，悶個(gè)3-5分鐘，再打開蓋子。

饅頭最好稍微晾涼下，就趁溫?zé)岢缘簦@時(shí)候的口感和味道都是最好的。吃不完的饅頭也要密封好不然會(huì)風(fēng)干，冷藏或者冷凍，下次吃的時(shí)候再蒸熱就可以啦，方便快捷。

蒸饅頭也是門技術(shù)，第一次失敗了也不要灰心，然后找出原因總結(jié)經(jīng)驗(yàn)再卷土重來，就一定會(huì)越做越好的。