今年全民營養(yǎng)周主題和宣傳語為“全谷物，營養(yǎng)+ ，開啟營養(yǎng)健康谷物新時代”，這是《中國居民膳食指南2016》“食物多樣，谷類為主”內(nèi)容的延伸。

很多習(xí)慣吃白米飯、白饅頭或白面條為主的家長，也想吃點雜糧或全谷類，但吃了之后覺得難以下咽，就投降了。其實，如果方法得當，這些雜糧或全谷類同樣可以做出美味，吃出健康，讓我們遠離肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。很多家長不禁會問，什么的食物算全谷類，寶寶什么時候可以吃全谷類呢？

如何理解全谷類、雜糧、粗糧？

所謂的全谷類，是指沒有經(jīng)精細加工的，或者雖然粉碎了但仍然保留著完整的谷粒包含的胚芽、麩皮等，例如糙米、黑米、燕麥、小米、全麥粉。雜豆是指除了大豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆、花豆，這些雜豆類含淀粉比較豐富，也是常用的食材。雜糧是相對細糧的稱呼，通常把精細的大米、小麥面粉之外糧谷類為雜糧或粗糧。

嬰幼兒吃粗雜糧會影響消化嗎？

對于嬰幼兒吃粗雜糧，一般有兩種看法：

一是粗雜糧不好消化，寶寶腸胃幼嫩,咀嚼能力不如成年人，如果消化不良，就會影響營養(yǎng)供應(yīng)。

二是粗雜糧里有膳食纖維和植酸，會妨礙礦物質(zhì)的吸收利用，引起貧血缺鋅之類問題。

那么，上述看法是否有道理呢？嬰幼兒吃雜糧到底會不會影響消化呢？

的確，對于2歲以內(nèi)的嬰幼兒，消化功能還不夠完善，如果吃過多的雜糧尤其是整粒的雜糧，不那么容易消化，而且粗雜糧含有較多的膳食纖維和植酸，如果攝入較多，可能會干擾鐵、鋅等吸收，尤其吃的相對偏素的寶寶。所以，并不建議2歲以內(nèi)的谷類食物吃得過于粗糙。

但并非2歲以內(nèi)的嬰幼兒不能吃一點粗雜糧，從6個以內(nèi)添加輔食，就可以逐步少量嘗試一些全谷類食物，例如五谷嬰兒米粉，小米粥；1歲以內(nèi)可以少量嘗試雜糧糊糊和全麥面包。

攝入這類食物營養(yǎng)更豐富，還能增加膳食纖維的攝入，如果攝入膳食纖維過少，寶寶容易出現(xiàn)便秘或排便困難。同時，也不會給消化系統(tǒng)增加太多負擔。美國兒科學(xué)會建議有個最簡單的估算每個年齡段需要膳食纖維的公式，年齡+5，對于1歲的寶寶每天大約需要6克的膳食纖維。

嬰幼兒應(yīng)該怎樣合理、適量地吃粗雜糧呢？

有人說，寶寶添加輔食后就可以考慮引入易消化的雜糧，但吃粗雜糧一定要和細糧搭配，這種說法對嗎？

如果對，那有沒有粗細比例方面的數(shù)據(jù)呢？比如說，雜糧的比例一開始可以是1/4,慢慢的增加到1/3，在3歲以后逐漸達到1/2。

的確，寶寶添加輔食以后，最初還是建議攝入比較精細的谷類，并非一定要搭配很多粗雜糧，8個月以后可以攝入一定量的全谷類食物，但不是越多越好，而是提供的全谷類食物的要合理。

中國營養(yǎng)學(xué)會并沒有推薦2歲以內(nèi)的嬰幼兒攝入全谷類食物，美國兒科學(xué)會建議8~12月齡的寶寶每天可以攝入1/4~1/2杯（60~120毫升）的麥片，1/4杯（60毫升）的全麥面條，1~2歲的幼兒每天早餐可以攝入1/2杯（120毫升）燕麥片，晚餐可以攝入1/2杯（120毫升）全麥面條；2歲以后的兒童的谷類食物應(yīng)該有1/2的全谷類，當然，美國兒科學(xué)會也推薦這個年齡段的嬰幼兒應(yīng)攝入一定的肉類或魚類。

美國兒科學(xué)會之所以建議從嬰兒期重視全谷類食物攝入，可能還是從預(yù)防兒童肥胖等綜合考慮。由于國情不太相同，我我們國家很多地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)偏素，給嬰幼兒提供的飲食如果粗雜糧太多可能會影響鐵、鋅的吸收。

但如果寶寶的飲食搭配比較合理，攝入一定的全谷類食物也是比較合理的，而且需要提醒的是，兒童超重和肥胖問題在我們國家也日趨嚴重，從嬰幼兒期就應(yīng)重視預(yù)防。

怎樣按月齡制作雜糧餐，讓寶寶更好接受和消化？

能否按月齡說說如何添加粗雜糧？舉例如下。

雜糧糊→雜糧粥→雜糧糕點→雜糧煎餅→雜糧飯？

用壓力鍋煮雜糧粥會不會比較容易消化？

每周吃多少次為宜？

文本舉例：

寶寶6個月后可以添加輔食，大部分寶寶剛開始的輔食都是米糊，等寶寶適應(yīng)米糊、粥之后，在排除過敏的情況下，可以考慮添加一些容易消化的雜糧，比如小米、玉米、藜麥、燕麥片、糙米等，這些雜糧可以煮成爛粥，或者制作成谷物粉搭配細糧做成雜糧米糊都是很好的選擇。

各種淀粉類的豆子，如紅豆、鷹嘴豆、蕓豆、小扁豆等在寶寶8個月時也可以嘗試啦，經(jīng)過提前浸泡再煮的軟爛，搭配細糧添加，可以做成豆泥，也可以熬粥等。要注意的是黑豆、黃豆等容易產(chǎn)生脹氣，較難消化的豆類可以不給或者少給寶寶添加。

較難消化的五谷類如紅米、黑糯米、燕麥米、薏仁米、蕎麥等1歲左右的寶寶也可以嘗試了，同樣先從易消化的米糊開始，與細糧各一半的比例，天天都喝只要寶寶的消化系統(tǒng)不出什么問題就是可以一直吃下去的。

由于制作工藝的提高，使得粗糧不那么粗了，原本不好消化的雜糧或雜豆也可以變得容易消化吸收了。有了料理機、高壓鍋、面包機等，可以給寶寶做出更多營養(yǎng)健康的全谷類食物。料理機可以將雜糧打碎成糊糊，全麥面粉經(jīng)過發(fā)酵可以做成全麥面包或饅頭，也變得容易消化吸收了，使用高壓鍋煮出來的雜糧粥相對也比價容易消化了。

目前，在我們國家，中國營養(yǎng)學(xué)會并沒有建議2歲以內(nèi)的嬰幼兒攝入粗雜糧，但也沒有明確反對2歲以內(nèi)的嬰幼兒不能碰全谷類食物。

參考美國兒科學(xué)會的建議，8~12月齡的寶寶可以安排一定量的全谷類食物，尤其因膳食纖維攝入不足導(dǎo)致便秘的寶寶。但對于剛添加輔食的嬰兒，一般還是建議攝入一定量的強化鐵的嬰兒米粉，嬰兒米粉也可以是全谷類的，8個月嬰兒可以攝入煮的很爛很蓉的燕麥粥或小米粥，還可以吃點全谷類面條，也可以用料理機給寶寶打點雜糧糊糊。這種泥糊狀的谷類食物相對就比較容易消化吸收一些。1歲以后，可以給寶寶嘗試點全麥饅頭或面包（全麥可以占1/4~1/2），大米小米燕麥粥或煮的很爛的八寶粥。而雜糧飯最好等寶寶2歲以內(nèi)再嘗試。

三餐兩點食譜舉例

1歲食譜舉例：

早餐：大米小米肉末菜粥/ 小米粥+肉末蒸蛋+土豆泥

加餐：奶200毫升

中餐：西紅柿雞蛋蕎麥面條

加餐：奶200毫升，水果50克

晚餐：薺菜肉餛飩

2歲食譜舉例：

早餐：全麥雞蛋菜餅/全麥饅頭/全麥面包，奶200毫升

加餐：水果100克，全麥餅干1~2片

中餐：大米小米飯，煎三文魚，肉末燒茄子，紫菜蛋湯

加餐：奶200毫升

晚餐：青菜肉末面條