霜降后的茄子能吃嗎

霜降后的茄子可以吃。說霜打的茄子不能吃是因為過去茄子在大田里生長，到了秋季，茄子中茄堿含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄堿增加，茄堿是茄科植物的次生代謝產物，是植物為了保護自己產生的物質，茄堿攝入過多會讓人體產生不適，帶來惡心、嘔吐、腹瀉等不適反應。這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。但現在的栽培技術發生了很大變化，如今的茄子在溫室大棚里生長，季節對茄子中的茄堿含量影響越來越不明顯。因此，對于現代人來說，霜降后仍可以放心吃茄子。

值得注意的是，茄堿主要存在于果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄堿含量越高。

霜降后如何吃茄子

魚香茄子

材料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。

醬爆茄子

材料：紫色細長嫩茄子，嫩青豆，甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥姜末，蒜泥，料酒。

做法：

1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈;

2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;

3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

哪些人不宜吃茄子

1、肺結核病人

肺結核病人吃茄子可能會出現顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應，所以建議患肺結核的病人不要吃茄子。如果發生這種情況后，輕者可服抗過敏藥物治療，并不再吃茄子及其他同類食物，嚴重者應請醫生搶救治療。其它的有過敏情況的也不推薦吃茄子。

2、脾胃虛寒的人

茄子性質微寒,味甘咸,雖有滋陰養血作用,但多食久食則導致脾胃虛寒,加重消化系統負擔。所以，建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。

3、處于經期的女性

女性在經期不能吃寒涼性的食物，否則會導致經血不暢，腹部疼痛。茄子就是屬性偏涼的食物，女性處于經期的時候是不推薦食用的。