蕨菜可以生吃嗎

蕨菜不建議生吃。

蕨菜里面含有一種叫做“原蕨苷”的致癌物質，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。一般都會用水焯后再食用，這樣的處置即便會降低原蕨菜苷的含量。建議在清洗蕨菜的時候一定要把老化的局部擇掉，一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水里燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水處置不能后完整消弭，至少能夠減少毒性。

蕨菜怎么吃比較好

1、鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。

2、鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。

3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。

吃蕨菜的注意事項

1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會導致人中毒。

2、市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發速度。

3、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

4、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。