中餐廳王俊凱做的番茄牛肉丸怎么做?

1、牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動，然后不停摔打整團牛肉末做出Q彈的口感。

2、用虎口擠出肉丸，搓成圓形定型。

3、把番茄洗凈并切碎。

4、鍋內倒入適量油，下番茄炒至軟爛，加入適量番茄醬和水，加入肉丸。

5、蓋鍋蓋，開鍋后小火燉10分鐘。如果湯汁多可以大火收汁至濃稠，加入鹽和黑胡椒碎調味。

牛肉丸怎么做比較嫩?

1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散。

2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩。

3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。

4、借助工具，如果家里有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。

5、在牛肉末中加入適量的花椒水，味道更好。

番茄燉牛肉的做法

用料：

牛肉500克、西紅柿100克、生抽5克、料酒5克、大蔥1根、鹽5克、八角2個、色拉油5克

做法：

1、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。

2、鍋中倒色拉油，七成熱后放入大蔥爆香，隨后加入牛肉翻炒。

3、放入八角，放入適量的生抽。

4、適量的料酒，適量的鹽。

5、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫。

6、轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。