做法一

用料：雞(三黃雞為佳)一只、土豆3-4個、青辣椒3-4個、皮帶面或河粉一包、大蔥2根、大蒜2個、姜1塊、干辣椒100g、花椒20g、八角2個、香葉3片、桂皮2個、豆瓣醬1湯匙、醬油2湯勺、糖6茶匙、鹽適量

做法：

1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出。

2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現焦黃色。

3、將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

4、待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油(不易過多，因為已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色)和一勺豆瓣醬。

5、隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘。

6、加水開燉，水不易過多，剛好漫過雞肉即可。

7、湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;

8、待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當加入少許鹽，最后放入蒜末。

9、盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。

做法二

材料：雞1只，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許

做法：

1、雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大，待用。青椒切塊待用。京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮，干辣椒準備好，放在一個碗里待用。

2、把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變為金黃色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。

4、悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關火出鍋了。

做法三

材料：三黃雞一只，土豆2個，胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

做法：

1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好。

2、鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內。

3、鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油。

4、放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水(水一定要一次放夠)。

5、加白糖，鹽，料酒，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異而定吧)，放入胡蘿卜塊繼續5分鐘。

6、放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的。

7、放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了。