五香鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量

做法：

1、準備的材料。

2、用清水煮一下蛋;(如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感)。

3、將煮熟的蛋，捏出裂痕;(因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了)。

4、放入清水，然后將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下。

5、中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。

紅燒鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆

做法：

1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

2、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。

3、炒好的糖色應該是紅褐色的。

4、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。

5、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

6、待炒出調料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

7、十分鐘后加入鹽調味兒.轉至大火燒收汁即可出鍋。

茄汁鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋，番茄醬，糖，醋，鹽

做法：

1、將鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸至金黃撈出。

2、鍋內加入番茄醬，糖，少許水醋炒開，再倒入炸好的蛋收汁即可。

3、小提示：煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。

紅燒肉燜鵪鶉蛋

材料：五花肉500克，鵪鶉蛋、250克，蔥姜蒜適量，大料3朵，冰糖半碗，一品鮮醬油少許，雞精少許

做法：

1、將肉切成小塊，冷水入鍋，待水開后瀝出，裝盤備用。

2、鍋熱后加少許清水然后放入冰糖，將糖炒至焦糖色。

3、將肉倒入鍋中翻炒，同時加入姜絲、蔥段、大料與干紅辣椒，使肉均勻掛上糖色后倒入清水大火燒開，小火慢燉。

4、糖開后倒入醬油、鵪鶉蛋，待湯汁燉至剩余3分之一時加入精鹽雞精，收汁后即可。

蝦仁鵪鶉蛋湯

材料：蝦6只，鵪鶉蛋50克，姜，蔥，料酒，鹽，水淀粉，香油各適量

做法：

1、蝦洗凈，去皮，放入碗內加適量料酒、水淀粉拌勻，蔥、姜洗凈，均切末;

2、鵪鶉蛋打入碗內，加適量鹽攪勻;

3、鍋中加入適量清水，大火煮沸后放入蝦仁煮10分鐘，倒入蛋液、加蔥末、姜末、鹽和香油調味即可。