做法一

原料：雞、藕、藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、大蒜、小蔥、小米辣、青辣椒、鹽、糖、蒸魚豉油、油 、黃酒

做法：

1、新鮮宰殺的走地雞收拾干凈，加生姜，涼水入鍋;

2、水開后加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘;

3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用;

4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒;

5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味;

6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之后再吃。

做法二

原料：農家雞500克、蔥段各10克、蔥節各15克、小米椒2個、鹽各適量、蒸魚豉油各適量、藤椒油各適量、料酒10克、姜片適量、紅油適量、鮮辣露適量、糖適量、蒜米適量

做法：

1、將雞洗凈剁成大塊，小米椒、蒜、蔥，蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、紅油;

2、雞塊入溫水鍋，放料酒、蔥段、姜片，大火燒開轉中火;

3、將雞煮熟，撈出控水分，晾涼后斬成小塊;

4、雞塊納盆放小米椒、蒜米、蔥節、鹽、糖;

5、放紅油，放蒸魚豉油、辣鮮露，放藤椒油，拌勻裝盤。

做法三

原料：雞全腿兩只共約500g、生姜一塊、青花椒(新鮮的最好)兩湯匙、小米椒/朝天椒(紅)兩、三湯匙、小米椒/朝天椒(青)兩、三湯匙、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、白胡椒粉一點、花椒油兩、三湯匙、鹽、雞精、冰塊、食用油兩湯匙、涼白開

做法：

1、小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮)，為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水;

2、鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。(時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒);

3、撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆);

4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味(可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分);

5、鍋內把普通食用油燒熱后關火，倒入花椒鏟出;

6、將涼透的雞腿剁成塊;

7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最后的調料汁以剛好沒過雞塊為宜;

8、雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

做法四

原料：雞腿2只、藤椒50克、姜、蔥、鹽、胡椒粉、青紅小米椒、生抽、雞精、料酒各適量，冰水適量(泡雞腿用)

做法：

1、準備好食材;

2、鍋中入冷水，放入雞腿、蔥和姜，大火燒開后加入料酒，改中火12分鐘，用筷子試試爛了沒有，然后關火燜八分鐘;

3、放到事先準備好的冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊實;

4、切好青紅小米椒;

5、小米椒中加入鹽腌一會兒，使辣味出來;

6、鍋中入油燒熱;

7、倒入藤椒碗中，使藤椒激發出香味;

8、然后加青紅椒，加煮雞的水約100ML，加入鹽、雞精、生抽、白胡椒拌勻;

9、把雞切成條，放到盤子里澆上料汁。放冰箱冷藏2到3小時，稍做的咸一點。