清蒸黃花魚要不要放鹽

清蒸黃花魚的時候要放鹽。

清蒸黃花魚的時候，要將魚肉腌制一下，可以放鹽腌制，清蒸的時候就不需要放鹽了，可以蒸好的時候嘗下咸淡，覺得淡的話可以加點鹽，不要在蒸之前放鹽，以免魚肉變老。

清蒸黃花魚的做法

材料：黃花魚1條，紅蔥2棵，生姜60克，料酒、鹽適量，小紅辣椒1個。

做法：

1、黃花魚收拾干凈，兩側(cè)打花刀。

2、用適量料酒、鹽涂抹均勻。

3、蔥姜去皮切絲。

4、將蔥姜絲塞入魚鰓、肚和刀痕內(nèi)。

5、腌制30分鐘。

6、鍋內(nèi)燒開水后，放入魚蒸10分鐘。

7、魚熟后倒掉盤子內(nèi)的汁水。

8、小紅辣椒切絲，撒在蒸好的魚上作為點綴。

小貼士

1、如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2、如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。