小炒臘牛肉

原料：臘牛肉250克、凈生冬筍50克、鮮紅辣椒100克、青蒜50克、精鹽0.5克、香油2.5克、醬油5克、熟豬油100克

做法：

1、將臘牛肉洗凈，切成3段，盛入瓦缽內，上籠蒸1小時后取出，橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片，冬筍切成與臘牛肉大小的片;

2、鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成2厘米長、2厘米寬的小片，青蒜切成3厘米段;

3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味，再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下，然后扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鐘，再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一并炒勻，盛入盤中，淋香油即成。

臘牛肉炒芹菜

用料：臘牛肉300g、芹菜100g、青蒜葉50g

做法：

1、臘牛肉切薄片焯水、芹菜青蒜葉洗凈切斷備用;

2、下油燒熱下牛肉煸炒幾分鐘后加入芹菜再炒到芹菜斷生;

3、起鍋前加入青蒜葉、適量的鹽、味精、蒸魚油和干辣椒末，拌勻裝盤。

臘牛肉炒蒜薹

用料：臘牛肉、蒜薹、辣椒面、油、鹽、味精、料酒

做法：

1、臘牛肉放鍋中用水煮軟，盛出趁熱切片;

2、蒜薹洗凈切段備用;

3、鍋中加入油燒熱，放臘牛肉翻炒后盛出;

4、鍋中加入油燒熱，放蒜薹爆炒變色，倒入臘牛肉，加辣椒面炒;

5、加味精、料酒，炒勻盛出即可。

蘿卜干炒臘牛肉

用料：臘牛肉、蘿卜干、大蔥、香蔥、剁椒、香油

做法：

1、燒開水，把臘牛肉放進去中火煮5~10分鐘，具體時間看肉的咸度，咸的就多煮一會;

2、煮完的臘牛肉切片。煮肉的時候順手把大蔥和小蔥切小段。只用大蔥或只用小蔥也可以;

3、燒鍋熱油，下大蔥和剁椒(或老干媽)爆香，下肉片和蘿卜干炒1分鐘，下香油炒勻，撒香蔥，出鍋。

韭菜花炒臘牛肉

用料：臘牛肉200g、韭菜花100g、朝天椒適量、姜適量、蒜子適量

做法：

1、臘牛肉約200g，先高壓鍋蒸了約15分鐘，然后切片，飛水，瀝干水份備份;

2、朝天椒少量切粒備用;韭菜花約100g切小段，蒜子切粒，姜切片;

3、爆香姜片和蒜子，下臘牛肉炒勻;

4、入辣椒粉、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒調味;

5、入朝天椒粒，倒入熱開水沒過臘牛肉，大火一直煮著;

6、湯汁快收干時入韭菜花炒勻，即可出鍋了。