做法一

材料：鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖

做法：

1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳;

2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸;

3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒;

5、倒入適量生抽調(diào)味;

6、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

做法二

原料：鮮蝦250克、甜辣醬30毫升、大蒜8瓣、姜5片、蔥白1段、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、香葉3片、醬油15毫升、高度白酒15毫升、白糖5克

做法：

1、鮮蝦洗凈后剪去蝦槍、蝦須，充分瀝干水分。大蒜和姜分別切成末備用，大蔥切成細(xì)絲;

2、鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然后放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油;

3、鍋中出現(xiàn)紅油，蒜末微微焦黃時(shí)，改成大火，然后立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻;

4、放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收干，然后撒上蔥絲拌勻即可。

做法三

原料：蝦300g、土豆1個(gè)、小麻花50g、麻辣花生50g、香菜數(shù)根、 蔥、姜、蒜、干辣椒適量、火鍋底料50g、鹽2g、糖2g

做法：

1、備齊所需食材，蝦去蝦腺蝦槍洗凈。土豆去皮切條備用;

2、鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色后撈出備用;

3、放入炸過蝦的油鍋內(nèi)炸制表面焦脆，撈出控干備用;

4、鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油，味道會更香。放入蔥姜蒜辣椒爆香;

5、放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調(diào)入鹽和糖調(diào)味關(guān)火;

6、關(guān)火后加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最后點(diǎn)綴香菜即可。

做法四

材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜、李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

做法：

1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味;

2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片;

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎;

4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用;

5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖;

6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可;

7、起鍋后撒上香菜。