方法一

1、在泡發墨魚干之前，先用火烤一烤，烤完了之后將墨魚干表面上的黑色的膜用手去掉，再將其泡發。

2、在盆里放入溫熱水，加一些小蘇打粉，用手攪拌一下，將剝掉黑膜的墨魚干放入這個熱水里面，約2~3小時。

3、再將泡了2~3小時的墨魚干放入沒有放蘇打粉的溫熱水中泡1~2個小時，讓墨魚干完全的泡開，泡軟。

4、再將完全泡開、泡軟了的墨魚干用清水進行清洗，在清洗得時候一定要把墨魚干的一些縫隙扒開，將縫隙中的不干凈的東西都洗干。

方法二

1、首先將墨魚干用冷水浸泡3小時，待稍泡發后，將其外皮去除再放進盆子里。

2、這時要開始配發熟堿水，因為用堿水泡發的話墨魚干會發得更好更快。熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開水，三者的比例大致是2:3:5，水量則以大約沒過墨魚干的高度為宜。

3、配好熟堿水后，將去了皮的墨魚干放進去。約3小時后，將泡好的墨魚撈出，用冷水漂洗干凈即可進行烹調食用。

墨魚干怎么挑選

軟硬度：質量好的魚干柔軟、不生硬，用手摸起來很干很硬的一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。

大小：正常的墨魚干是墨魚體積偏小一點的，過度偏小的可能是沒長大，但是過度偏大的一定要注意，很可能是飼料催熟的。

完整：質量高的墨魚干一定是整體完整、體型較大的，破損的墨魚干很可能是壞掉切除的，所以盡量挑選完整的。

色澤：優質魚干微透紅色，無霉點，市場上很多純白色的魚干是用漂白劑漂白過的!一定要注意區分。