吃火鍋是一般將鴨血下鍋煮五分鐘左右即可,這個(gè)時(shí)間可以讓鴨血保持最嫩的口感,如果煮的時(shí)間短了,就會(huì)半生不熟,不適合食用,如果煮的時(shí)間長(zhǎng)了,鴨血就會(huì)容易變老,里面就會(huì)容易變成空心,就會(huì)影響味道和口感。
如果不確定鴨血熟沒(méi)熟可以直接用筷子扎到鴨血里面,如果沒(méi)有血絲,就應(yīng)該熟了,如果還有血絲,就說(shuō)明鴨血還沒(méi)有完全熟透。
1、鴨血在焯水時(shí),要冷水下鍋,不要忘了加少許的料酒,這樣能夠去除鴨血中的血沫,而且口感也會(huì)更好
2、用豬血和鴨血做菜時(shí),一定要適量加點(diǎn)水煮,不要干燒,干燒出來(lái)的豬血,口感感會(huì)比較老。
1、.炒鴨血時(shí),慢炒代替快炒
對(duì)付鴨血這種容易碎的食物,可以小火慢慢地炒,然后再加入適量水燜熟,最后放入食用鹽出鍋。
2、用木鏟代替鐵鏟
木頭鏟子炒菜更能保證食物的完整性,隨便翻多少次,食物不會(huì)碎,并且木鏟子拿在手里還輕松,與鍋之間也沒(méi)有多大的摩擦,所以炒鴨血這種又軟又容易碎的食物,首選木鏟子來(lái)操作。
3、炒鴨血時(shí),縮減爆炒時(shí)間
鴨血用水煮的時(shí)間煮的久一點(diǎn),香味才更容易出來(lái),一直在鍋里炒并不能快速入味,用水煮來(lái)代替大火快炒,既能保護(hù)鴨血的完整性,又有美味的鴨血湯來(lái)泡米飯,這樣更美味。
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