蜂蜜結(jié)晶好還是不好

光憑蜂蜜結(jié)晶這一點(diǎn)并不能完全判斷蜂蜜的好壞，蜂蜜其實(shí)就是高濃度的糖，含水量小于2%，也同時(shí)包含許多酵素、營(yíng)養(yǎng)素的成分。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2種，在這種低含水量的情況下，葡萄糖在攝氏13~14度左右，會(huì)很容易變成結(jié)晶體，也就是看到的白色小塊，而果糖則不容易變成結(jié)晶體。

另外花蜜的來(lái)源不同，所以每一種花蜜的結(jié)晶體數(shù)量、型態(tài)都不同，比如荔枝蜜，結(jié)晶體就會(huì)比較多。而要特別注意的是，龍眼蜜因?yàn)楣呛慷啵砸膊蝗菀捉Y(jié)晶，必須靠其他方式來(lái)分辨。

蜂蜜結(jié)晶是假蜂蜜嗎

有些民眾誤會(huì)結(jié)晶蜜是添加砂糖或蜜蜂吃糖水的緣故。事實(shí)上，蜂蜜若含水量低于20%，裡面的葡萄糖容易與花粉或氣泡作用而結(jié)晶。另一個(gè)結(jié)晶的機(jī)會(huì)則是因?yàn)榈陀?5度以下，這種狀況常發(fā)生在低溫的冬天，或是消費(fèi)者擔(dān)心蜂蜜壞掉而將蜜冷藏，蜂蜜因低溫而結(jié)晶。

葡萄糖比較多的蜂蜜類型，如：紅柴蜜、荔枝蜜、油菜蜜，就很容易產(chǎn)生結(jié)晶。因此，其實(shí)正好跟謠傳相反，會(huì)結(jié)晶的蜜，通常是真蜜。

蜂蜜的真假辨別方法

蜜蜂採(cǎi)蜜時(shí)，一定會(huì)摻進(jìn)部分的蜂花粉、蜂膠…等成分。蜂花粉中含有蛋白質(zhì)的成分，故蜂蜜水用力搖晃時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生久而不散的泡沫，且蜂蜜水本身會(huì)呈現(xiàn)混濁狀;如果是假蜜，泡沫會(huì)像啤酒的泡沫，泡沫消失的速度非常快，且蜂蜜水本身會(huì)呈現(xiàn)清澈狀態(tài)。