蜂蜜可以放冰箱嗎可以放多久

2021年01月08日 15:46閱讀次數(shù)：0

一般來說純蜂蜜在常溫下保存即可，保存得當(dāng)幾年之內(nèi)都不會(huì)變質(zhì)，有些人則習(xí)慣將蜂蜜放在冰箱冷藏保存，那么蜂蜜放冰箱保存究竟好不好呢?

蜂蜜可以放冰箱嗎可以放多久

蜂蜜保存溫度一般要求溫度保持在5-10℃，溫度過高會(huì)使蜂蜜變質(zhì)(隨著溫度升高保存條件不良儲(chǔ)藏太久, 淀粉酶活性遇熱會(huì)變得極不穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間暴露于高溫下, 淀粉酶活性降低)，如果在夏天，夏季是高溫季節(jié),尤其是6、7、8月份,需要注意。放冰箱內(nèi), 保鮮的溫度對(duì)蜂蜜沒有影響，只會(huì)讓蜂蜜保持得更加新鮮與持久。

一般未經(jīng)加工濃縮的純蜜含水量都在20到26之間, 蜂蜜經(jīng)過濃縮加工后含水量可低于20, 這樣的蜂蜜置于常溫下可保存一年不太發(fā)酵,(含水量在18.5%以下微生物無法生長(zhǎng))。

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蜂蜜什么時(shí)候需要冷藏保存

室溫超過攝氏27度時(shí)，冷藏是保鮮的好方法。蜂蜜在溫度低于攝氏15度以下會(huì)結(jié)晶是正?，F(xiàn)象。一般的家用冰箱冷藏一兩週后或者更久可能會(huì)開始結(jié)晶，結(jié)晶蜂蜜不影響品質(zhì)，還是可以用溫開水?dāng)嚢铔_泡，或者當(dāng)作面包抹醬。

但是如果罐子很深可能會(huì)不好挖取，可以在冷藏之前倒入廣口瓶，讓結(jié)晶后比較好挖取。

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蜂蜜怎么保存好

蜂蜜應(yīng)置于室內(nèi)陰涼處，環(huán)境溫度太高容易造成HMF的快速累積，影響品質(zhì)。

開封后最好在短時(shí)間內(nèi)食用完畢，因?yàn)槿萜鲀?nèi)的空氣仍可能使蜂蜜含水量增加。蜂蜜中的含水率影響保存的時(shí)間，一般新採(cǎi)收的蜂蜜，因含水率常超過23%以上，是不耐貯存的，應(yīng)儘快在2個(gè)星期內(nèi)吃完，當(dāng)水分在20%以內(nèi)，蜂蜜可較長(zhǎng)期保存，一般可貯存二年，風(fēng)味仍佳，只是顏色會(huì)變深。

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