發酵黃油聽說過嗎？它跟普通黃油有什么區別嗎？一般的發酵黃油在國內很難買到，但嘗試過發酵黃油的焙友，總是驚艷于它無與倫比的香味，那是普通黃油無法比擬的！

于是，很多焙友都是選擇在家自制發酵黃油！

在告訴大家如何發酵黃油之前，

先來科普下普通黃油和發酵黃油的區別。

普通黃油和發酵黃油的區別：

普通黃油和發酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成（稀）奶油。在獲得（稀）奶油后，普通黃油會進一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過制作發酵黃油，需要將（稀）奶油發酵，因此在普通黃油的外包裝上，它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發酵黃油。

經過酵母的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。

發酵黃油的顏色偏奶白色，質地柔軟；而普通黃油顏色偏黃，質地偏硬。因此發酵黃油更適合用在西點的涂抹上，奶香味更濃郁。

說到黃油，黃油是最基礎的烘焙食材，

那么在烘焙時發現缺少黃油這個材料的時候，該怎么辦呢？

戳下面鏈接，小卡教你在家自制黃油！

黃油也能自制，你造嗎？如何快速簡單自制butter | 烘焙小技巧

材料：

發酵黃油材料：淡奶油 1L，發酵酸奶用的乳酸菌 1小包（能發酵1L牛奶的量）

黃油曲奇材料：做好的發酵黃油 63g（室溫軟化），糖粉 38g，牛奶 30ml，香草精 1/4小勺，低筋面粉 94g

工具：發酵箱CF-3500

制作步驟：

——發酵黃油——

1、 先做發酵黃油。乳酸菌加少量淡奶油融化，再把剩余的淡奶油全部倒進去攪拌均勻。COUSS CF-3500發酵箱，選擇42度，時間為常通，發酵一個晚上。

2、 發酵完成之后，再放入冰箱冷藏一夜。

3、 將發酵冷藏后的固態淡奶油倒入廚師機攪拌桶中進行攪拌。

4、 剛剛開始攪拌的狀態，比較稀。

5、 繼續攪拌，變得比較干比較凝固的狀態。

6、 繼續攪拌，呈現出奶油打發過度的粗糙感。

7、 繼續攪拌，需要一段時間，直到某一瞬間，就出現了油水分離，這時速度要放慢，否則會濺得到處都是。

8、 最后，很多固體會黏在攪拌頭上，這個就是分離出來得發酵黃油Cultured Butter，而另外那些白色液體，就是酪奶Butter Milk。

9、 把發酵黃油撈到一個容器里，繼續把黃油瀝干。

10、 瀝干的黃油和酪奶分開裝好。

——黃油曲奇——

11、 發酵黃油做好之后，就開始做曲奇。黃油加糖粉攪打均勻，至兩者充分混合。慢慢分次加入牛奶，每次等牛奶完全吸收后再加下一次。

12、 最后篩入低筋面粉，輕輕攪拌均勻，裝入裱花袋。

13、 可以裝上花嘴裱出有紋路的傳統曲奇形狀，也可以直接做成小圓餅的形狀。

14、 烤箱上下火180度，預熱后放入烘烤20分鐘即可。

小貼士：

1、 做發酵黃油的發酵溫度和酸奶一樣，42度，CF-3500發酵箱溫度可以在20-50度中以1度的間隔自由選擇，而且恒溫保濕，非常方便。

2、 攪拌淡奶油時也可以用電動攪拌機攪打，但過程會比較長。

3、 黃油瀝干的方法，可用勺子挑起一小塊黃油，把它涂在容器的邊緣，邊涂邊用力按壓，越薄越好，里面的水分會很快被擠出來。然后用鏟子把它刮下來。放入另外一個容器中。

4、 基本上用1升的淡奶油最后可以得到大約430克的發酵奶油和530克的酪奶，多下來的發酵黃油，可以直接涂抹面包，非常味美。

5、 過濾剩下的液體就是酪奶Butter Milk，過濾幾次，把里面的發酵奶油撈干凈，裝入干凈密封的容器，放入冰箱可以保存兩個星期，可以用它代替水或者牛奶做面包。